“Acho que você espera que eu fale sobre a vinificação em Ridge e o que nos diferencia”, disse Paul Draper enquanto derramava suas montanhas Ridge Monte Bello Santa Cruz (95 pontos, US$ 150) para uma multidão entusiasmada. Tlk? É meu tema favorito. “
O respeitado enólogo californiano (veja seu perfil por James Laube) presidiu mais de 44 safras e foi um dos primeiros a celebrar o engarrafamento de um único vinhedo no estado. Monte Bello é uma mistura de Cabernet Sauvignon de um local fresco, um vinho estruturado que é inspirado em Bordeaux e é destinado ao envelhecimento.
- Draper traça sua filosofia de vinificação tradicional até a época em que ele começou a fazer vinho.
- Estudou safras mais antigas e leu livros sobre vinificação do final do século XIX.
- Seu estilo inclui fermentação de fermento natural e conversão malolática natural.
- Mas ele destacou a importância de um bom equipamento e análise científica para apoiar suas decisões tradicionais de vinificação.
- Descrevendo sua abordagem com filosofia.
- Ele comentou: “Eu diria que nossos vinhos são pré-industriais e não pós-modernos.
- “.
Draper disse que ainda aprende algo sobre vinificação todos os anos, como decidir voltar aos enrolamentos para evitar o excesso de taninos. “Queremos obter o equilíbrio certo do fermentador. ” Dessa forma, explicou, “os vinhos serão maiores do que poderiam ter sido se tivessem que esperar que os taninos se dissolvessem completamente, se fossem excessivos no início”.
A partir da safra de 2011, ridge imprimirá os ingredientes em seus rótulos. “A razão pela qual fazemos isso é porque realmente acreditamos que há um bom vinho e ele vem de vinhedos finos”, explicou Draper. “O que estamos tentando fazer além de sermos transparentes?Ou seja, se você tem um vinhedo refinado e suas práticas de vinificação permitem que você plante uvas que produzem consistentemente alta qualidade e distinção?Você não precisa usar todos os auxílios que temos na caixa de ferramentas do enólogo. “
Montanhas Ridge Monte Bello Santa Cruz 2009 (95 pontos, $150)