Quando Michel Chapoutier assumiu o controle da vinícola da família no norte do Rhone em 1990, ele produziu 550. 000 garrafas por ano de vinhos de estilo tradicional, e o negócio estava indo muito bem. “Mas Michel gosta de mudar as coisas”, disse o editor-chefe James Molesworth, viticulído e pai atualizado, convertido em biodinâmica e começou a engarrafar muitas parcelas de videiras separadamente em vez de fazer uma única mistura de Hermitage.
Hoje, Chapoutier produz mais de 500. 000 caixas por ano, é o maior proprietário de vinhedos no prestigiado Hermitage Hill e constantemente produz vermelhos e brancos excepcionais e clássicos. Além de possuir outras duas propriedades independentes no Rhone, Chapoutier, pai de dois filhos, produz vinhos em regiões como Alsácia, Austrália, Languedoc-Roussillon e Portugal.
- “Ele é um dos enólogos mais energéticos e dinâmicos que eu já conheci?Não sei como ele faz tudo isso”.
- Disse Molesworth (leia “O Rei da Colina” para obter mais informações).
Para ajudar a explicar sua filosofia única de vinhedo, Chapoutier afundou o rico e laminado M. Chapoutier Ermitage Blanc de l’Orée 2010 (97 pontos, US$ 220), de um lote de 100 anos que rende 1 tonelada por acre. (Menos de 200 caixas são fabricadas e apenas cerca de 30 são importadas para os Estados Unidos). )É feito inteiramente com Marsanne, uma uva que tem uma baixa acidez, mas a capacidade de envelhecer por um longo tempo, que atribui ao seu elemento amargo, perto dos taninos.
“Quando comprei o porão do meu avô, eu era jovem, sonhador, não muito razoável”, diz Chapoutier. Ele não gostava do estilo da casa que, segundo ele, não era respeitoso com o terroir. Sua ideia não era criar o melhor vinho possível, mas capturar a melhor imagem do local, independentemente das condições de crescimento a cada ano.
“Se dizemos que essa safra não é boa, é um pouco como quando as crianças têm 8 anos, decidimos seus negócios futuros?Quem será presidente e quem vai trabalhar como taxista”, disse. “Muito ganó. no têm a chance deles, então você tem que dar uma chance ao terroir. ?A ideia é que ano após ano, colheita após colheita, estilo?Tempo efetivo? Será diferente, e ficaremos felizes em ter essa diferença de estilo. “Não estamos aqui para julgar se uma cultura é aceitável ou não. “
Um dos melhores amigos de Chapoutier veio vê-lo em 1994 e perguntou se ele ainda tinha vinhos de seu ano de nascimento, 1954. A colheita foi considerada medíocre no Rhone, mas encontrou 600 garrafas de Chateauneuf-du-Pape de 1954 em sua cava, que eles não tinham sido capazes de vender. A última vez que foi apreciado foi em 1964, e foi considerado muito velho. Eles ainda abriram. (“Eu não me importo se não é bom porque eu não era um enólogo na época”). E “O vinho foi incrível?Bebemos as 600 garrafas em um ano!”
Chapoutier, que adora cozinhar, concluiu ao notar que “o vinho está emparelhando com comida”, sua expressão é limitada sem ele. “Eu realmente acho que todos os enólogos devem ter aulas de culinária. “
“Um casamento ruim é quando você tem uma pessoa dominante com um subordinado. Eu sempre tento explicar para minha esposa”, brincou ela, fazendo a multidão rir. Um bom casamento é complementar, é baseado no compromisso, busca comprimento e complexidade sem poder. “A comida deve influenciar a personalidade do vinho, e o vinho deve influenciar a personalidade da comida. Eles têm que mudar para criar uma personalidade combinada. “