André Porcheret, o enólogo dos Hospícios de Beaune que causou sensação no final de 1997 quando admitiu adicionar açúcar e ácido ao suco de uva antes da fermentação, foi nomeado Chevalier de la Légion d’Honneur, o equivalente francês da cavalaria.
“É uma grande honra para mim”, disse Porcheret, 62, à imprensa francesa. “Especialmente depois daquele triste período em que eu queria ser processado pelo caso do “açúcar ácido”. Felizmente, a Comissão Europeia entrou na era moderna. “
- No passado.
- Os enólogos da Borgonha eram proibidos de adicionar açúcar (um processo chamado capetização) e ácido ao mesmo lote de vinho durante ou antes da fermentação.
- No entanto.
- Alguns enólogos realizaram secretamente ambos os procedimentos para evitar a ira dos legisladores.
- Ano.
- Depois de muito debate.
- O governo francês autorizou essa prática.
Captalização adiciona açúcar para aumentar o teor alcoólico; Muitas vezes é feito porque as uvas não são maduras o suficiente. A acidificação estabiliza um vinho adicionando ácido tartárico quando as uvas não têm acidez natural.
Porcheret há muito considerava hipócrita que os borgonhas proibissem um processo que não fosse prejudicial e, segundo ele, melhorasse o vinho. Após a colheita de 1997, ele anunciou que havia capelão e acidificado os vinhos dos Hospícios de Beaune. O problema estava aos olhos do público, os enólogos locais e as autoridades governamentais foram forçados a resolver o problema. Em 1998, a lei foi alterada para permitir que os borgonhas adicionassem açúcar e ácido ao mesmo lote de vinho, embora não pudessem realizar ambas as operações ao mesmo tempo.
Porcheret anunciou recentemente que deixaria os Hospícios de Beaune para dedicar suas energias a Domaine Monthelie Douhairet Porcheret, sua própria propriedade em Meursault. Ele também foi contratado como consultor pela Beringer Wine Estates em Napa Valley para ajudar este grupo de vinhos em seus esforços com pinot noir.
Para obter mais informações sobre Porcheret e o problema do açúcar ácido: