Nada para no Chateau Latour. Il há uma grande broca pneumática que quebra o chão no pátio, porque o porão precisa de expansão. Com mais de 60 hectares adicionados à fazenda nos últimos sete anos, a atual vinícola atingiu sua capacidade.
O sempre intenso Frédéric Engerer disse ter concluído sua assembleia até o final de fevereiro. “Então, o que você está gostando é viver juntos por quatro semanas, o que é realmente o mínimo para ver como será”, diz ela.
- Embora a maioria dos enólogos tenham mencionado até agora que tentaram extrair menos em 2011 para evitar taninos duros.
- Enquanto então enchevam o coração do vinho com vinho de imprensa.
- Engerer tomou uma abordagem diferente.
“A ideia comum era que ’11 talvez eu pudesse beber mais vinho de imprensa, para fortalecê-lo. Mas acabou que não deu muito certo para nós”, disse ele. “Se você adicionasse muito, você perderia a carne saborosa e a elegância da cultura. Então, apenas 3% do vinho da imprensa em um grande vinho, quando geralmente é cerca de 6%. O mais alto foi de 14%, com 99. Mas lembre-se”, acrescentou Engerer fortemente. “Elegância não significa diluição. “
A colheita de 2011 aqui foi difícil, disse Engerer. “A safra de 2011 não fez uma pausa. Não nos sentimos confortáveis em deixar nada por muito tempo. Geralmente há uma ruptura entre merlot e cabernet, mas em 2011 escolhemos duas semanas consecutivas, mesmo nos finais de semana, sem descanso.
E agora, com 62 acres de agricultura biodinâmica, Engerer está realizando seus planos de finalmente mover todo o vinhedo para biodinâmica a partir de dois anos de idade.
“2011 foi realmente a primeira safra a testar a biodinâmica em termos de condições sanitárias no vinhedo, e acho que passamos no teste”, disse ele.
“Voltamos a uma colheita normal em 2011. ” Normal ‘pode significar simples para alguns, ou clássico para outros, mas depois dos anos 09 e 2010, eles tinham níveis bastante extravagantes de polifenóis, álcool, etc. , estávamos em 2011. com confortáveis o suficiente para extrair como de costume, pois era mais seguro do que em 2011, tínhamos uma banheira de 11 dias para fermentação alcoólica. Por um lado, você pode ter problemas de VA ou outros problemas se demorar tanto tempo. Mas em 2011, foi limpo, fácil e doce. “
“Eu comparo de 11 a 1100, o que pode parecer ambicioso. Mas a comparação é para setembro, que foi quente. Não tem os sabores mais escuros e a complexidade geral de 2000, mas é o irmão mais novo. “
A Engerer também adotou uma abordagem bastante pragmática quando a questão dos preços surgiu: “É claro que não reduzir significativamente os preços em 2009 e 2010 seria um insulto aos nossos clientes. Mas em 2011 há um pouco menos de vinho do que o normal e o mercado é maior do que era há alguns anos, então não, ganhou, nem os níveis dos primeiros 08.
Chateau Latour Pauillac Pauillac de Chateau Latour 2011 (63/37 Merlot e Cabernet Sauvignon) tem uma proporção maior de Merlot agora que novos vinhedos foram adicionados à produção. O vinho é quase potável agora, é tão fresco e puro, com notas de cereja não adornadas, nugget de ameixa e especiarias doces com um acabamento longo e crocante (89-92, não cego).
Chateau Latour Pauillac Les Forts de Latour 2011 (62/35/3/1 Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot e Cabernet Franc) tem um notável componente Petit Verdot este ano, já que o vinhedo Petit Verdot tem agora 10 anos e amadureceu o suficiente para merecer uma melhoria na garrafa de Pauilla. O vinho é macio, aveludado, até acariciando, sem ângulos. Geleia de cereja pura e notas florais e um acabamento longo com infusão de groselha se expande agradavelmente com aeração (91-94, não cego).
Para o grande vinho, Chateau Latour Pauillac 2011 (84/15/1 Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot) é todo de seda e veludo, com uma sensação magnífica no paladar, pois acompanha groselha, conhaque de cereja, nota de ferro arraigada recém-cortada que adiciona um comprimento considerável ao acabamento (93-96, não cego).