Na semana passada também falei com o enólogo Cristóbal Undurraga do Chile, que, assim como sua colega chilena Cecilia Guzman na Via Haras de Pirque, Undurraga também está ficando verde em sua vinícola desde o início, com seu novo projeto Via Koyle.
Os vinhedos da Via Koyle (pronuncia-se koi-lay), localizados no extremo leste do Vale de Colchagua, em uma área chamada Los Lingues (perto da Via Casa Silva), são cultivados em biodinâmica; ovelhas são usadas para controlar as moês no inverno e as galinhas se movem para gerenciar livremente a população de percevejos no verão. Até as rochas extraídas do local foram usadas na construção dos edifícios do porão. Localizado nos sopés dos Andes, o local possui encostas inclinadas com quantidades variáveis de granito e argila em decomposição em que Undurraga plantou uma ampla mistura de variedades vermelhas, entre as quais estão cabernet sauvignon, syrah, malbec, tempranillo, pequeno verdot, carmenére e mourv.
- “Quando você cozinha.
- é mais divertido ter muitos ingredientes”.
- Diz Undurraga.
- 33.
- Que planeja se concentrar apenas em variedades vermelhas.
Cristóbal vem da família Undurraga, que por muitos anos possuía sua grande vinícola homônima, Undurraga, que a administrava antes de vendê-la em março de 2006. Esta vinícola sempre foi decepcionante, por isso é bom ver que a Via Koyle teve um começo muito melhor, qualitativamente Interessante, Cristóbal não tinha intenção de entrar no comércio de vinhos, pois se mudou logo na vinícola da família em sua juventude.
“Eu não trabalhava no porão da família, só nos fins de semana, nos feriados, quando estava em casa”, diz ele, “não era o que eu queria no início. “Em vez disso, Undurraga foi para a escola para estudar geografia, antes de mudar. Ele concluiu seus estudos em 2000, mas começou a pensar mais sobre vinho. Com os 12 irmãos e sete irmãos de seu pai, encontrar um pedaço de papel no porão da família não foi fácil.
“Decidi que queria sair e fazer algo sozinha”, diz Undurraga. “Eu também queria trabalhar em vinhedos de diferentes tamanhos, ver coisas diferentes.
Amigo do ex-enólogo de Veramonte, Rafael Tirado, Undurraga pôde usar essa conexão para competir por um breve período em Franciscano, Califórnia (os vinhedos compartilhavam o mesmo dono da família Huneeus), antes de ir para Rosemount, na Austrália. “De 400. 000 caixas franciscanas para cinco milhões em Rosemount, você vê um monte de coisas diferentes”, acrescentou.
Os vinhedos da nova Via Koyle do Chile estendem-se aos sopés dos Andes e são cultivados em biodinâmica.
Undurraga também trabalhou em uma colheita em Bordeaux no Chateau Margaux com Paul Pontallier em 2002. Durante sua estadia, ele fez parceria com o reitor de vinho chileno, Aurelio Montes, que estava iniciando seu projeto em Bordeaux na época. Montes perguntou se ele estava interessado em ajudar a começar algo na Argentina, e Undurraga aproveitou a oportunidade. Você ajudou a pegar Montes? Projeto Kaiken Operacional. Depois de cinco anos lá, ele decidiu que era hora de voltar para casa, embora ainda tenha laços na Argentina com um projeto chamado Cayu.
“Meu pai estava no comando da vinícola há 45 anos e queria reduzir um pouco o tamanho”, diz ele. “Undurraga tinha 1000 hectares e 1 milhão de caixas, e eu queria mudar, então eu estava querendo vender e comprar. uma vinícola média no lugar. Conversamos muito porque eu queria fazer algo também, mas ainda menor. E eu queria começar do zero e construí-lo, em vez de comprar vinhedos e uma vinícola. ?
Por fim, Undurraga aperfeiçoou suas habilidades no local de Los Lingues e, com seu pai e apenas dois irmãos, comprou a velha fazenda de trigo e gado que parecia muito adequada para vinhedos.
“É rochoso e eu amo pedras”, disse Undurraga
Com a ampla gama de variedades de uvas plantadas e muitos pequenos blocos nos vinhedos, a Undurraga também planeja vinificar muitos lotes separadamente, possui uma coleção de tonéis de 1, 3, 5, 6, 9 e 12 toneladas para fermentar suas uvas.
“Quero montar um pequeno laboratório, para saber mais sobre cada canto das videiras”, disse ele, observando que trabalhou com o caçador local Pedro Parra para mapear a propriedade antes de plantá-la.
A propriedade de 1000 hectares possui cerca de 120 hectares adequados para plantio, os primeiros 50 hectares foram plantados em 2006 e serão colocados em operação a partir da safra de 2009, as primeiras safras foram feitas com frutas compradas de três vinhedos contratados, todos eles viticultores que haviam vendido suas uvas para a vinícola Undurraga que Crisbaltó particularmente gostava , localizado em Lolo, Apalta e Los Lingues, e será preservado como todos os vinhedos da fazenda maduros, havia 12. 000 caixas na safra de 2007 e 18. 000 em 2008, com planos de finalmente chegar a 40. 000 casos até 2018.
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