Quando conheci Marco Puyo, foi há vários anos, quando ele ainda trabalhava em Los Vascos, naquela época ele fazia parte de uma geração crescente de jovens enólogos que pareciam destinados a ajudar a moldar a indústria vinícola do Chile nos próximos anos. Vários deles, incluindo Marcelo Papa e Enrique Tirado, sim.
Puyo, de 41 anos, não teve a oportunidade de causar uma forte impressão em Los Vascos, embora os vinhos mostrassem uma melhora na qualidade durante sua estadia, e após poucas colheitas, ele ficou cortejado, intrigado com a oportunidade oferecida à Via San Pedro. .
- É a segunda maior vinícola do Chile.
- Com uma produção anual de cerca de 4 milhões de caixas.
- Está localizada apenas atrás da Concha e da Toro em tamanho.
- Mas San Pedro há muito precisa de um overhathing qualitativo: suas marcas de volume e a gama high-end ficam atrás dos líderes da indústria vinícola chilena.
Sentei-me com Puyo na semana passada para compensar seus esforços
“Sim, é uma grande empresa e um negócio tradicional”, diz Puyo. “Mas eles têm recursos para fazer investimentos. Além disso, gosto da responsabilidade, com esse pequeno risco”, acrescentou, explicando sua decisão de assumir uma tarefa tão grande.
Entre suas primeiras mudanças na Via San Pedro, Puyo reorganizou a estrutura interna da equipe enológica, nomeando osenólogos individuais responsáveis por linhas específicas (antes uma pessoa era responsável por toda a produção), seguindo o modelo utilizado pela Concha y Toro, que conta com uma equipe de enólogos, cada um responsável por uma linha individual da marca.
Puyo assumiu o controle dos vinhos high-end (Castillo de Molina, 1865 e Cabo de Hornos), com o objetivo de melhorar a qualidade, além de adicionar alguns novos projetos. O primeiro passo foi dar uma nova olhada nas nascentes de vinho que estavam entrando nos melhores vinhos, que historicamente vieram quase inteiramente dos vinhedos mais antigos da empresa na Curica, mas com mais de 6. 600 hectares de vinhedos à sua disposição, Puyo se decidiu procurar os melhores lotes nas vastas propriedades da empresa. Em 1997, a Via San Pedro expandiu seus vinhedos, então Puyo procurou aproveitar essas parcelas, hoje com 10 anos, que foram indiscriminadamente misturadas nas marcas de volume da empresa (Black Cat e 35 South).
Antes de 2003, o engarrafamento do Cabo de Hornos, o melhor vinho da vinícola, era inteiramente Cabernet Sauvignon, não era totalmente publicado desde 2004, pois a qualidade não fazia jus aos padrões de Puyo (uma pílula difícil de engolir para a gestão da empresa, segundo Puyo). Desde 2005, o vinho conta com Cachapoal Syrah (de vinhedos próximos à Via Altaer), Malbec del Maule e Cabernet Sauvignon del Maipo; não há mais frutas curic, nem mesmo o vinhedo velho. É uma mudança surpreendente e repentina para uma empresa que trabalha há tanto tempo.
“Quando me perguntaram por que não usava mais o antigo vinhedo da Curica, eu disse: “Bem, nem todos os vinhedos antigos produzem os melhores vinhos”, disse Puyo sobre como defendeu sua decisão no lado comercial da empresa. você quer fazer o melhor vinho possível a cada ano, e a cada ano é diferente, você tem que usar vinhedos diferentes de tempos em tempos.
O teste está na garrafa: uma amostra de barris do Cabo Horn 2007 mostra uma textura cremosa e flexível, excelente comprimento, tampa preta e cerejas pretas puras, o que é claramente um grande passo em frente das encarnações anteriores e mostra uma qualidade potencialmente excepcional.
Quanto aos novos projetos de Puyo, um é um Carmenére high-end misturado com uma gota de Petit Verdot, de Viñedos del Maule e projetado pelo mesmo preço que Cabo de Hornos (cerca de 40 dólares). Uma amostra de barril da versão de 2007 (o Vinho ainda não tem nome) mostra notas de ervas torradas, tabaco e cereja preta acompanhadas de uma nota de terra torrada no final; é menos polido que cabernet, mas também não é estragado pela qualidade verde às vezes óbvia de Carmenére e tem potencialmente muito boa qualidade.
Além disso, Puyo começou a comprar frutas no Vale do Elqui, localizado a mais de 500 milhas ao norte de Santiago (Elqui fica ainda mais ao norte do que a barraca de vinhos Limaro, que visitei em março). Solos dominados por calcário semelhante ao Limar, Puyo produz Sauvignon Blanc e Syrah.
Uma amostra tina de Sauvignon Blanc Elqu-Valley 2008, que será engarrafada sob o rótulo Castillo de Molina, oferece notas cristalinas de minerais, sal marinho e cascas cítricas, com um longo e tentador acabamento de cebolinha e tomilho. você pode rastrear o preço estimado de varejo da Puyo de US$ 12 por garrafa, isso é um bom negócio.
Syrah é ainda mais impressionante. Uma amostra de barril de Syrah Elqui Valley 2007 (ainda sem nome) oferece notas surpreendentemente puras de kirsch e violeta com uma boca fresca e picante e um longo acabamento supermineral. É uma combinação única de frutas de clima quente com uma mineralidade fresca e fácil o melhor dos três novos vermelhos high-end.
Como se isso não bastasse, Puyo também está gerando a linha 1865 (que custa cerca de US$ 20) adicionando um sauvignon blanc do Vale leyda, à medida que se junta à tendência de rápido crescimento do Chile de variedades brancas de variedades costeiras mais frescas. . Vinhedos. Uma amostra de banheira de 2008, que será engarrafada sem filtro, mostra notas de ervilhas perfumadas, flores de cebolinha e minerais puros, com uma sensação mais afetuosa e profunda do que o engarrafamento revigorante de Elqu-Valley.
Quando ouvi pela primeira vez que Puyo estava se mudando para a Via San Pedro, me senti cético, pensando que seria quase impossível virar a empresa, pensei que Puyo devoraria a empresa e desapareceria, ou acabaria se mudando para outra vinícola. Logo.
Ainda há um longo caminho a percorrer para Puyo em Vía San Pedro, as marcas de volume Gato Negro e 35 Sur precisam de um grande impulso e os novos vinhos Puyo de 2007 e 2008 ainda não estão no mercado. agora no fim do túnel. Esperançosamente Puyo pode alcançá-lo.