Saint-Emilion é conhecido por um grupo eclético de enólogos. Grande denominação dividida em muitas pequenas propriedades, a região se orgulha de ser um repelente para a multidão de terno e gravata das safras classificadas da margem esquerda de Bordeaux. As loucuras da garagem dos anos 90, quando os enólogos jogavam um jogo de licitação com seus vinhos, visando vinhos maiores e mais ousados ao longo do caminho, foi a afirmação mais forte dessa cultura. Embora as coisas tenham se acalmado um pouco hoje, ainda faz sentido que Jonathan Maltus tenha se estabelecido aqui. Conheci Maltus durante minha visita à região da última vez. Dezembro e eu tentamos sua gama de 2009.
Maltus é um ex-engenheiro nascido na Nigéria, treinado no Reino Unido, que contraiu o vírus do vinho vendendo Cahors a um amigo no início dos anos 1990, logo se viu procurando vinhedos e acabou comprando Chateau Teyssier e alguns hectares de vinhedos. Vignonet, na borda sul da denominação Saint-Emilion.
- “Passei de 520 funcionários para ser o único funcionário”.
- Disse o afável Maltus.
- Que fala com uma leve reviravolta britânica.
- “Percebi que gostava de vinho.
- Mas não de Cahors.
- Então raspamos e compramos 5.
- 5 hectares na 94.
- “casa porque era bonito.
- Não para o terroir ?.
- Risos.
Maltus brincou que os vinhedos ao redor da casa são apenas areia na água, o que não é ideal para uma produção de alta qualidade, mas isso não o impediu. Ele transformou o estábulo em uma vinícola, reformou a casa e gradualmente adquiriu mais vinhedos, incluindo os mais bem localizados, para aumentar sua atual fazenda para 52 hectares de vinhedos. [Nota: não há ligação entre a propriedade de Maltus e o Chateau Teyssier em Montagne- St. -Emilion. ]
Seguindo a natureza peculiar de seus colegas enólogos de Saint-Emilion, Maltus também começou evitando os canais comerciais padrão para vender seus vinhos, mas tudo correu bem até a baixa colheita de 2007, quando seus clientes hesitaram em comprar suas quantidades habituais. , tem vendido seus vinhos através de canais comerciais como a maioria dos castelos em Bordeaux.
Esta não é a única concessão que Maltus fez ao longo do caminho quando aprendeu os imbírios e contras de Bordeaux. Um modernista impecável, Maltus exibe orgulhosamente a máquina de osmose reversa em seu porão.
“Qualquer coisa que possa melhorar o vinho, eu beijá-lo”, disse ele. “Eu posso levar as uvas a 30 graus Celsius e baixar a banheira para 4 graus Celsius em poucos minutos. Estamos adotando plenamente o aspecto tecnológico. Este é provavelmente o resultado do movimento da garagem. Era um movimento de vinificação, é claro, e não tanto terroir. As pessoas estavam tentando superar umas às outras. O resultado disso é que temos ferramentas melhores na vinícola, enquanto também percebemos que ainda tenho que começar no vinhedo.
O que você quer dizer? Ele continuou: “Eu não acredito que a tecnologia possa elevar a qualidade dos frutos dos vinhedos das planícies. Eu adero à tecnologia, mas entendo que o terroir é, em última análise, o fator limitante. Gosto da ideia de tentar aperfeiçoar algo enquanto ingênuo sobre isso. ?
Nesse sentido, a Maltus se concentrou em um sistema no estilo borgonha para seu portfólio de vinhos. Os engarrafamentos básicos formam a base da pirâmide e são responsáveis pela maior parte da produção. um único vinhedo dos melhores lugares da denominação no planalto calcário de baixo rendimento no topo da denominação.
Os três vinhos básicos são fermentados em aço inoxidável, depois fermentação malolática em tonéis de madeira antes de serem passados para barris (10 a 20% novos) para o envelhecimento.
Chateau Teyssier Bordeaux Supérieur Pezat 2009 vem de vinhedos com solos mais planos, nos arredores da denominação Saint-Emilion. Ele mostra frutas frescas de cereja e cranberry com uma textura agradável e toques leves de especiarias no final. Maltus dobrou a densidade das videiras no vinhedo para melhorar a qualidade.
“Estamos tentando fazer um Bordeaux do qual podemos nos orgulhar”, disse ele. Não é cultivado a 60 hectolitros por hectare ou algo assim. Dobrando a densidade, reduzimos para cerca de 45 hl/ha, o que faz uma grande diferença.
Chateau Teyssier St. -Emilion 2009 vem de vinhedos ao redor do próprio castelo (“Minha areia na água”, diz Maltus), bem como parcelas adquiridas ao longo dos anos em áreas melhores, algumas das quais estão ao lado do Chateau Monbousquet. 32 hectares de vinhedo entram na mistura, que é exuberante e frutada, com deliciosas frutas de ameixa, cranberry e amora misturadas com muitas especiarias doces e alcaçuz. Tem um final aveludado e certamente não é um estilo tímido, mas tem uma pureza.
Chateau Teyssier St. -Emilion Chateau Laforge 2009 é uma mistura 92/8 de Merlot e Cabernet Franc de cinco parcelas que cobrem os três terroirs principais de Saint-Emilion – cascalho, areia e calcário – todos cultivados em quatro aglomerados por pé. oferece uma grande explosão de mirtilos e framboesas, com muita torta de frutas e torradas doces em um estilo muito lisonjeiro.
“Laforge nasceu porque minha esposa disse que seus pais vieram morar conosco. Essa propriedade foi colocada à venda, com uma casa e 3 hectares de terra, para que eu possa colocá-los lá”, disse Maltus com uma piscadela.
As geleias de um único vinhedo recebem um pequeno impulso adicional quando o vinho é feito, maceed frio por 10 a 12 dias, em seguida, levado para tonéis de madeira, antes de mudar para um barril para o bandido. O envelhecimento do barril era um carvalho completamente novo antes, mas pela primeira vez. 09ª safra, apenas 80% do novo carvalho foi utilizado, outra concessão maltus.
“Nós amamos o peso de nossos vinhos, mas também amamos o frescor, então deixamos o novo carvalho nos vinhedos únicos?, disse ele. Nós também escolhemos um dia ou dois antes, mas não muito mais. Temperaturas máximas de fermentação reduzidas de 31 para 28. Removemos as peles um pouco mais cedo, depois reduzimos um pouco o carvalho. Estamos bebendo um pouco menos de gás.
Chateau Teyssier St. -Emilion Le Carré 2009 vem de um terreno comprado no Chateau Canon, localizado ao lado de Clos Fourtet, em solos de barro e calcareos. A mistura 80/20 Merlot e Cabernet Franc (apenas 300 caixas) é animada e suculenta, com mirtilos picantes e figueiras e um agradável aroma violeta. É macio e longo no final com uma mineralidade muito brilhante. Localizado ao lado do Le Carré, a apenas 100 metros de distância, um terreno que ia para Fonroque, o nível de argila é mais fino e a base de calcário está localizada ao lado do Le Carré, a apenas 100 metros de distância, com mais notas de figo, amora, cacau e grafite e um acabamento mais musculoso. Há também apenas 300 caixas.
“Gosto de servir ao lado de Le Carré e Astéries porque acho que há falta de atenção no terroir de Bordeaux”, diz Maltus. “O movimento da garagem tem sido um tremendo motor de mudança, mas terrível para o terroir. , excesso de forma compensa você. Sem o movimento das garagens, as primeiras safras não teriam ido para a classificação dupla.
Chateau Teyssier St. -Emilion Vieux Chateau Mazerat 2009 é apenas a segunda safra desta safra. Vindo de parcelas que margeam a costa leste de Angelus (argila em calcário), a mistura 65/35 Merlot e Cabernet Franc é pura e energética, com framboesas super sedosas e mirtilos e um acabamento longo, aveludado, largo e esfumaçado. Chateau Teyssier Saint-Emilion Le Dome 2009 vem de um enredo que faz fronteira com a encosta ocidental do Angelus (anteriormente um enredo do antigo Castelo de Mazerat). O Cabernet 80/20 A mistura de Franc e Merlot é mais brilhante, com frutas azuis e violetas, notas florais exuberantes e alcaçuz e um acabamento longo, macio e de tabaco. Ele mostra melhor concentração e precisão no final do que o mais poderoso Castelo De Mazerat, e flerta com a qualidade clássica.
“Com 80% da montagem, le dome é provavelmente a maior expressão de Cabernet Franc em Bordeaux, então se você não gosta de Cabernet Franc, não é a sua coisa”, diz Maltus.
Há também um vinho branco em camadas. Chateau Teyssier Bordeaux Blanc Clos Nardian 2009 é uma mistura 40/40/20 de Sémillon, Sauvignon e Muscadelle, todas fermentadas em barris em carvalho 65% novo. Exibe notas de damasco exuberante, mamão e heather. mel com coalhada de limão e palha por baixo. Há um flash de carambola para ser honesto, mas não incomoda seu flash, com um acabamento longo e rico. Este é outro exemplo da abordagem moderna de Maltus equilibrada pela consciência de que o vinho começa nos vinhedos.
Maltus diz: “Tudo o que a tecnologia deve ser equilibrado com o pensamento, fazemos a coisa certa?”
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