Emil den Dulk, dono da vinícola De Toren na África do Sul, parou para se sentar outro dia. Como a maioria dos enólogos conscientes da qualidade, den Dulk não está de pé, apesar da história muito boa de sua mistura Fusion V feita de Cabernet Sauvignon.
E, sem surpresa, a maioria dos esforços de Dulk se concentra em aspectos que não afetarão o que o consumidor verá por alguns anos e, sem surpresa, essa abordagem está na sujeira.
- Tudo começou há cerca de três anos.
- Quando ele estava olhando para os balanços.
- Quando Den Dulk coçou a cabeça com os altos custos de fertilizantes e pesticidas e perguntou a sua equipe de enólogos.
- O enólogo Albie Koch e o enólogo Ernest Manuel.
- O que eles poderiam fazer em breve.
- Tomaram uma abordagem mais orgânica.
“São princípios orgânicos”, disse Den Dulk, “embora não estivéssemos procurando certificação propriamente dita.
Nesse sentido, uma análise aprofundada do solo da propriedade produziu resultados surpreendentes, particularmente um pH desequilibrado.
“Foi muito ruim”, disse o covil Dulk. Si o equilíbrio mineral do solo está fora de sincronia, o pH está fora de sincronia e se não está sincronizado, então tudo está fora de sincronia.
Den Dulk relaciona as más condições do solo à falta de atenção à preparação do solo antes da propriedade ser plantada com videiras, o que aconteceu antes de ele comprar a propriedade em 1991. A propriedade agora totaliza 39,5 acres de videiras depois que Den Dulk e sua equipe dispararam 12 acres de Cabernet Sauvignon infectados com o vírus moribundo que cerca as folhas, dando a Den Dulk a chance de fazê-lo novamente.
Ele permanecerá fallow por um ano, e então começaremos a prepará-lo, para aquecê-lo (semeá-lo em materiais ricos em magnésio para neutralizar a acidez) para recuperar o pH e trabalhar na cultura de cobertura que agora cresce lá para restaurar a atividade microbiana. . ?
“A África do Sul está se movendo para encontrar terroirs primeiro, depois plantações”, disse Den Dulk. Se eu pudesse começar de novo, eu teria comprado uma fazenda duas vezes maior, mas apenas plantada em lugares específicos e deixado o ambiente natural crescer em lugares que não eram realmente adequados para a videira, acrescentou.
Ao substituir videiras quebradas, a den Dulk usará novas tecnologias e técnicas, incluindo maior densidade de videiras, bem como o alinhamento de linhas de videiras para maximizar o fluxo de ar através das videiras sob a brisa predominante, e também expandirá a diversidade de plantações, incluindo Petit Verdot, bem como uma mistura de Cabernet Franc e Malbec.
Quanto aos resultados tangíveis de todos esses esforços, podem ser difíceis de quantificar.
“Não posso dizer que é por tudo isso, mas vi a complexidade dos vinhos aumentar nas safras recentes”, acrescentou Den Dulk sobre a mudança para uma abordagem mais orgânica.
Os consumidores terão que esperar para ver o resultado dessas últimas safras. O De Toren de 2007 deve ser lançado aqui nos próximos meses. Como sempre, revisões formais baseadas em degustações às cegas aparecerão logo depois.