De rosé provenído a Riesling Finger Lakes em barris, Bieler oferece uma ampla gama de vinhos no mercado.
Não estou mais molhado atrás das orelhas, mas ainda não sou um veterano cinza, pelo menos acho que não. No entanto, estou na indústria há tempo suficiente para conhecer pessoas que se estabeleceram em mais de uma região vinícola que eu cubro, produzindo vinho no Chile e na Argentina, por exemplo. No entanto, nunca conheci ninguém que me montasse como Charles Bieler. Sentei com ele no meu escritório na semana passada para falar sobre Grenache em Rhone, Malbec na Argentina e até Riesling em Finger Lakes.
- Bieler é duro.
- Seu cabelo mexido e uma camisa solta gritando com um hipster da faculdade.
- Talvez não seja tão surpreendente que seu pai o tenha levado para fora do mundo da música quando ele viveu em Vermont aos 21 anos para ajudar a endireitar a fortuna de sua propriedade familiar.
- Chateau Routas.
- Na Provença.
“Foi muito desleixado da sua parte na época”, disse Bieler, agora com 34 anos. “Ele basicamente me deu as chaves do negócio, porque o inventário estava se acumulando. Queria que ele pensasse de novo e visse se eu poderia ajudá-lo. ?
Foi em 1998, quando rosé provençal nem sequer tinha um aceno aos olhos dos consumidores americanos, hoje é uma das categorias mais populares. Bieler pegou uma maré alta e trabalhou bem no mercado, e por sua vez ajudou Routas a virar. Quando Sir David Murray, com os bolsos cheios, veio ligar com um cheque 05 em branco, os bielorrussos venderam a propriedade. O jovem Bieler não deixou o jogo do rosé, ele ainda produz um sob o selo Bieler Pére.
“Pink cresceu muito nos últimos 10 anos, mas por enquanto ainda é considerada uma temporada”, disse ele. “No entanto, as pessoas vão tomar uma cerveja gelada em qualquer época do ano, então por que não um rosé refrescante?Há muito potencial lá.
Bieler também está envolvido em uma infinidade de outros projetos, a maioria dos quais foram desenvolvidos após a venda de Routas e foram alimentados pelo vírus do vinho que sufocou a geração de Bieler de uma maneira única.
“A indústria cresceu muito com a minha geração”, diz Bieler. “Nós realmente não nos importamos com Bordeaux ou cerveja. Bebemos bebidas artesanais e vinhos artesanais. Não é uma questão de prestígio.
Bieler começou com a marca Three Thieves, que ele criou com Joel Gott em 2002, quando a Califórnia foi inundada com vinho extra. A gama com desconto foi embalada em jarras de vidro de 1 litro e sempre foi de boa qualidade. da família Trench e acabou fazendo um cabernet californiano e um malbec argentino sob o rótulo The Show. Malbec vem de vinhedos pertencentes a Sur Andino (filial argentina da vinícola chilena Via Santa Rita). ele também oferece um valor sólido ao seu preço de US $ 13.
Bieler também cruzou os Andes, na próspera região de Leyda, no Chile, onde esmagou uma pequena quantidade de pinot noir pela primeira vez com a safra de 2010 e pode acabar sob a marca Three Thieves ou ter sua própria marca.
Tudo isso pode ser suficiente para manter qualquer um ocupado, mas Bieler teve um incêndio quando um colega o acusou de não oferecer nada inovador por um tempo.
“Era como uma adaga no coração”, ri Bieler. “Então eu tive que encontrar algo novo, no local.
Isso levou Bieler, que agora vive em Nova York, a pensar nos Finger Lakes e, a partir daí, rapidamente se concentrou em Riesling como a melhor aposta.
“Nova York é um lugar difícil de cultivar uvas. Mas, claramente, a coisa mais convincente até agora é o Riesling”, disse ele. E eu adoro a ideia de vinho local sendo servido em lugares locais.
Neste final, obtém riesling dos vinhedos da região de Lodi, na costa leste do Lago Seneca, conhecido localmente como o “cinturão de banana”. Para fazer o vinho, ele trabalhou com o ex-enólogo de Lamoreaux Landing Paul Brock. A armadilha? O vinho não é engarrafado, mas “em barris”, com a ideia de comercializá-lo estritamente na forma de derramar pela taça, sob pressão, para os restaurantes da região. Os benefícios do vinho do barril são principalmente uma redução de custos e uma redução do desperdício.
“Eliminando vidro, folhas e rolha, eliminamos 25% dos custos de produção. Essa é uma grande vantagem em termos do preço em que estamos”, disse Bielier, uma grande revelação também, acrescentou.
Os tambores de 20 litros são vendidos por US$ 200 cada, resultando em um custo de US$ 7,50 por garrafa equivalente a 750 ml, um nível atraente para o programa de vidro de um restaurante.
O?09 tem um notável açúcar residual de 1,7%, mas com um pH menor que 3,0, é seco ao toque. Embora o vinho do barril ainda não tenha pegado fogo em grande escala, o vinho deve ser alimentado por nitrogênio em vez de um sistema de CO2 mais comum, e como tampas de parafuso, há um ajuste cultural para algumas pessoas que também continua a gerar interesse. Rotulado de Projeto Gotham, o “engarrafamento”?09 agora é derramado em restaurantes e bares de vinho como Terroir, Dinosaur BBQ, The Breslin, Blue Ribbon e Brooklyn’s Huckleberry Bar, enquanto a demanda para a safra de 2010 já está alinhada.
Bieler admite que houve uma curva de aprendizado para colocar vinho em barris (ele teve que adaptar algumas máquinas para tornar o processo mais eficiente), mas agora ele procura fornecê-lo como um serviço personalizado para outras vinícolas ou importadores/distribuidores que desejam. Ele também observa que o vinho evolui um pouco mais lentamente sob o barril do que na garrafa.
“Ele definitivamente fica mais apertado e frio sem essa extensão que você recebe ao longo do tempo em uma garrafa padrão”, diz Bieler[Nota: uma amostra de vinho de uma garrafa de 750ml será examinada no meu formato habitual de degustação às cegas em um futuro próximo].
Quanto ao pai de Bieler, mudou-se da Provença para as grandes alturas de Ventoux, no Vale do Rhone, onde cultivou Grenache, Syrah, Carignane e Cinsault, que foram usados no engarrafamento de Lou Bar Rou du Bieler, produzido pelos enólogos Clos de Trias Evan Bakke. A safra de 2007 é o começo; o vinho oferece um coração de ameixas torradas e figos, apoiados por notas de grafite, pão de figo e chá preto, seguido por um acabamento suculento, por US $ 16 modesto.
Há mais, é claro. . . Bieler trabalhou com Charles Smith em Washington para produzir um rosé Syrah e ajudou a fundar, com o sommelier Richard Betts, a marca Shadow mezcal. Eu não cubro o estado de Washington, e eu tentei fugir de Mezcal desde a faculdade, então a sobreposição entre Bieler e eu termina aí.
Claro, Bieler não é um enólogo em si mesmo, não é ele que cresce e moe uvas, para que os puristas possam colocar seus olhos em branco em sua ampla gama de marcas e ideias cativantes. Mas como a indústria do vinho cresceu exponencialmente, agora há um gargalo de produtores – bons produtores – que tentam trazer seu vinho ao mercado Muitos não têm tempo ou experiência para trabalhar no mercado em si ou propor as ideias que às vezes são necessárias para vender vinho, independentemente da qualidade do Vinho. Isso significa que há oportunidades crescentes para pessoas como Bieler, que podem combinar pensamento criativo com talento para encontrar um nicho sem sacrificar a qualidade. Se o resultado for melhor consumo de vinho, concordo plenamente.