Encontre o vinho perfeito para o verão Por Thomas Matthews, diretor do escritório de Nova York
Não há nada como sair de férias para colocar a vida em perspectiva. Passei duas semanas na praia com minha esposa Sara e sua parte da família, e aprendi novas lições sobre a relação entre qualidade e contexto, e como às vezes o desejo de ter o melhor pode dificultar para você aproveitar muito bem.
- Todo verão.
- Alugamos uma casa grande em uma ilha arruinada perto de Charleston.
- Carolina do Sul e enchemos com amigos e familiares.
- Passamos a maior parte de nossas horas de vigília em três lugares: fazendo ondas no oceano.
- Jogando cartas na varanda e contando histórias ao redor da mesa.
- O lema da família de Sara é “Vivemos para comer; nós lutamos para cozinhar”.
- E durante as férias.
- Todo mundo se reveza tentando se superar.
- Como um modo de vida.
- é quase perfeito.
Este ano, em um esforço para se aproximar ainda mais, adicionei outro objetivo: para encontrar o vinho de verão perfeito, teria que ser refrescante o suficiente para empurrar as temperaturas na década de 1990, delicada o suficiente para casar camarão desempenhando o papel principal. em quase todas as refeições que há, e casual o suficiente para ser adequado com maiôs e sandálias. Ao chegar, peguei uma caixa mista (uma garrafa média custava US$ 12) da boa seleção de vinhos de uma mercearia Harris Teeter em Charleston, e pensei em comprar mais se necessário no Piggly-Wiggly na ilha. Aqui está um relato da experiência.
Sábado: No caminho para casa, paramos no Thomas Bessinger’s (“Escolhido melhor assado na Carolina do Sul”) e compramos carne de porco moída no churrasco, salada de batata e salada de repolho. Um Rosemount Shiraz de 1997 combina bem com o molho de mostarda de Bessinger, mas o vinho parece um pouco grosso e pesado na boca, e deixamos a garrafa meio cheia.
Segunda-feira: A família Bell pesca na ilha há 30 anos, e a pesca, principalmente camarão, com alguns peixes grandes, é vendida na Bell Buoy Sea Food. Fervíamos três quilos de camarão com batatas e milho.
Um Castello d’Albola Pinot Grigio de 1997 em Friuli, nordeste da Itália, é limpo e fresco, com maçãs leves; faz um spritzer perfeito, mas se perde com a comida. Um Honig sauvignon blanc de 1997 de Napa Valley tem mais caráter, mas notas de carvalho torradas colidem com os sabores da comida.
Quarta-feira: Depois de ouvir minhas histórias de comida em Paris na primavera passada (veja meu relatório na edição de 15 de outubro do Wine Spectator), a família exige experimentar, então eu recriei um prato de pombo que eu gostei de duas estrelas Michelin Apicius. seios com cebola, cogumelos e migalhas de pão, em seguida, envolvê-los em prosciutto e cozinhá-los em vinho branco.
Uma Estância Chardonnay do Condado de Monterey de 1996 tem um impacto real, rica em carvalho tropical frutado e picante, mas é muito exuberante para o prato. Um Castello di Gabbiano Chianti de 1996 parece leve e fino no início, mas seus sabores de cereja esfumaçado e amargo combinam perfeitamente com presunto salgado e recheio terroso, e no final da refeição a garrafa está vazia.
Sexta-feira: O primeiro “jantar infantil” oficial. Minha sobrinha Anna Belle e meu sobrinho Zack comem felizes todos esses anos, mas agora eles são adolescentes e decidem tomar sua vez no fogão, com Mari Catherine, uma amiga que faz sua primeira visita. camarão, frango, abacaxi, cebola Vidalia e pimentões verdes, assá-los e servi-los sobre arroz cozido em leite de coco e pimentas jalapeno. Nas palavras dos adolescentes, o jantar é “extremo”.
Um Michel Lynch Sauvignon Blanc Bordeaux de 1997 tem um bom caráter cítrico varietal, mas um sabor desbotado junto com os sabores vívidos de espetos shish. Então, estou tentando algo mais poderoso: um Bernardus Chardonnay de Monterey, de 1996. É encorpado, rico em carvalho torrado, suculento com sabores de mel, melão e frutas tropicais. Mas não congela com comida, ficando quase amargo diante da doçura do coco e vidalias. Pena.
Sábado: A irmã mais nova de Sara, Carrie, adora corridas, dardos e dirigir uma van; sempre prepara um jantar tradicional sulista; este ano, ele prepara carne de porco assada, macarrão e queijo, milho no vapor e salada de repolho. Trabalhando, tem um gosto picante e duro. Um Cabernet Sauvignon de Gallo de Sonoma, envelhecido em barris desde 1994, tem um sabor quase australiano na doçura de seu carvalho de baunilha e na intensidade madura de seu coração frutado. comida, mas, como o Rosemount, bastante pesado para o tempo.
Domingo: Minha sogra, Nancy, dá um toque elegante à sua refeição servindo seus dois pratos: primeiro, um tradicional coquetel de camarão em alface de iceberg picado (como contado por sua mãe) e seu próprio molho de coquetel picante, seguido de uma grelha vermelha grelhada com batatas cozidas e abobrinha refogada.
Um Ecco Domani Pinot Grigio delle Venezie de 1996, fresco e leve, servido quase gelado, é perfeito com camarão, um fundo quase neutro com um toque de acidez como uma pitada de limão; e um Louis Latour Montagny Premier Cru de 1996, encorpado, mas austero, tão bom com pargo defumado e carnudo. Começo a tirar algumas conclusões: procurar acidez, evitar o excesso de madeira.
Quarta-feira: Rebecca, irmã mais velha de Sara, é uma artista que adota uma abordagem criativa da vida e da culinária, imagina sua própria versão de quiabo, com camarão, snapper, tomate, quiabo e um arco-íris de especiarias variadas, jalapeño e tabasco com ketchup, mostarda e Molho Pickapeppa jamaicano: apenas o calor do prato nos força a parar de comer tempo suficiente para provar os vinhos.
Um Kendall-Jackson Sauvignon Blanc 1997 é redondo e frutado, e é facilmente abaixado, mas uma combinação melhor é um vinho georges Duboeuf Chardonnay leve, sem árvores e pouco frutífero do Pays d’Oc 1997, que é limpo e refrescante. outro, o menor vinho é mais adequado para o prato.
Quinta-feira: Sara, que assou sua especialidade na grelha, cozinha toda a sua comida com carvão: lombo, camarão marinado em suco de laranja e jalapeños, cogumelos portobello, abobrinha e sapato, bebedores de vinho tinto se inclinam para a grama, amantes do vinho branco em direção às ondas, mas no final da refeição, levamos todos os nossos pratos.
A seleção de vinhos é um casal muito estranho, ainda mantenho uma garrafa do caso original: um Paul Jaboulet Aine Crozes-Hermitage Les Jalets 1995, um vermelho picante e elegante do norte do Vale do Rhone. Para os brancos, eu tinha que confiar no porco local, que claramente vende mais cerveja do que vinho. A seleção é pesada em grandes jarros e vinhos coloridos. Eu tomo um volante em um Beringer Chenin de 1997 Blanc. It acontece que a dupla faz duas combinações deliciosas. O chenin frutado e levemente doce coleta as notas cítricas e apimentadas no camarão, enquanto o Crozes defumado tem a combinação perfeita de frutas e tanino para bife e cogumelos.
Sexta-feira: Nossa última noite, e estamos de volta ao básico, com outro jantar de camarão cozido (gastamos US$ 200 em Bell Buoy desde que chegamos), batatas novas e milho doce Silver Queen. Colocamos tudo em excelentes pratos e comemos quase tudo com os dedos.
Tentando aprender com a experiência, eu sirvo um Louis Jadot Macon-Villages de 1996, um Chardonnay limpo e fresco com um bom corpo e carvalho; isso é bom, mas tem um gosto um pouco austero comparado com os sabores leves do jantar. 1997 Beringer White Zinfandel é muito melhor, é leve o suficiente para combinar com o peso da comida, e sua doçura frutada ressoa bem com milho doce e camarão. O sol da Carolina.
Que conclusões posso tirar dessa saborosa experiência?
Em primeiro lugar, o vinho branco é geralmente mais favorável no verão do que o vinho tinto, mas o tinto não está fora de questão. Só precisa ser leve e limpo, sem muitos taninos pesados ou frutas ricas. Uma nota ligeiramente amarga ou picante é uma vantagem para grelhar.
Em segundo lugar, vinhos mais simples são mais fáceis de combinar com alimentos de verão do que os mais complexos, mas a elegância também importa: crozes-Hermitage, mais refinado, funcionou melhor que o canfit Shiraz, embora ambos sejam feitos com uvas Syrah.
Em terceiro lugar, uma doçura leve e frutífera é mais adequada às condições de verão do que as virtudes mais convencionais de complexidade, madeira ou corpo. Muitos pratos de verão são doces ou picantes, e vinhos doces como Chenin Blanc são parceiros ágeis, saciando a sede sem dificultar os sabores.
Por fim, percebi que às vezes o melhor vinho não é o melhor vinho para a ocasião, a maioria dos vinhos que mais gostei durante as férias eram baratos e simples, vinhos médios que só conseguiam pontuar de 75 a 79 pontos nos 100 pontos Wine Spectator. escala, muitas vezes é injustamente classificado como magro, neutro ou simples, mas quando você sente o calor e o sal da maré alta e do camarão ficarem rosados na grelha, esses vinhos simples o atingem onde ajudam.
Acho que não deveria me surpreender. Afinal, o propósito de um feriado na praia é deixar para trás os perigos da vida. Quando você flutua no oceano, você não precisa de roupas chiques ou brinquedos caros. Mesmo alvos ambiciosos parecem ser um excesso de bagagem. um vinho de 95 pontos? Meu conselho: pendure uma placa de “Não Perturbe” na porta do porão, aplique protetor solar e vá para a praia.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o diretor do escritório de Nova York, Thomas Matthews. colunas indefinidas, vá para os arquivos. E para obter um arquivo das colunas de Laube, visite Laube on Wine.