Seus criadores a chamam de “A Maior Enciclopédia Culinária do Mundo”, e agora eles podem estar certos. Larousse Gastronomique, que há 63 anos é o texto de referência definitivo sobre tudo relacionado à culinária francesa, foi internacionalizado.
A última edição, a primeira a ser publicada em mais de uma década, contém definições de biryani indiano e nuoc mam vietnamita (molho de peixe) juntamente com bechamel e nougatine. 400 novas entradas, incluindo “brownies”, “bagels”, “repolho chinês”, “dafina” (um guisado sefardita), “mamão” e “tyropita”(cheesecake grego), ajudam a dar a este volume de 1350 páginas (Clark Potterson, US$ 75) uma nova perspectiva sobre o mundo.
- Os fãs da gastronomia antiga não ficarão decepcionados.
- No entanto.
- Porque o livro permanece de língua francesa até sua vinculação.
- Com a maioria das entradas e receitas originais (algumas atribuídas diretamente a Maria Antonieta Caréme.
- O patriarca da cozinha clássica francesa) ainda intactas.
O prato de peixe da África Ocidental no vapor sobre folhas de banana ilustrado na página 213 e a receita de sorvete de açafrão de água rosa na página 1012 refletem a expansão do horizonte culinário francês, não a tradição em declínio. Há também novas receitas francesas, incluindo uma versão mais de bouillabaisse do que a última edição, para um total de cinco.
Todas as receitas adicionadas foram desenvolvidas pelo acessório culinário francês e chef de três estrelas Michelin Joel Robuchon, que também liderou o enorme comitê de escritores, editores, fotógrafos, ilustradores e tradutores que criaram esta edição. todos os pratos antigos, trazer o número total de receitas para 3500.
Como antes, o livro contém muitos documentos de referência sólidos sobre regiões e variedades de vinho francês, ainda mais do que antes, com mapas mais claros e detalhados. da época, e Zinfandel ganhou um pequeno parágrafo para si mesmo na página 1309. No entanto, pinotage e malbec ainda não são elegíveis para seus próprios participantes, e as informações sobre o vinho sul-africano são mínimas. mas dificilmente.
Mas seria um erro pensar em informações que não estão lá. Larousse Gastronomique é uma conquista notável e um investimento digno para qualquer pessoa, profissional ou amadora, que adora gastronomia e vinho.