À luz da nossa recente pesquisa de restaurantes, gostaria de compartilhar algumas das minhas experiências recentes no serviço de vinhos.
Eu estava em Buffalo e Ontário no início deste mês e jantei em dois restaurantes de alto nível. Em ambos os casos, houve defeitos fundamentais no serviço de vinho.
- Em Buffalo.
- Pedi para ver a lista de vinhos enquanto bebíamos no bar.
- Não era a seleção que estou acostumado em Nova York.
- Mas havia vermelhos e brancos suficientes para escolher algo interessante.
A informação em uma lista de vinhos é crítica, mas muitos dos vinhos do seu menu não têm safras, isso me deixa louco (e aqui no Wine Spectator) e é por isso que a maioria das novas entradas em nosso programa de premiação de restaurantes não ganham prêmios.
Havia um pai Bouchard
No final da lista estava uma linha anunciando garrafas de grande formato. Eu perguntei e eles me deram um pedaço de papel com meia dúzia de vinhos. Eu decidi uma magnum de Martin Ray Cabernet Sauvignon Diamond Mountain District 2003.
Quando eles trouxeram o vinho para a mesa, eles não me apresentaram, quando eu estava prestes a abrir, eu perguntei se era Martin Ray, mas esta foi a colheita de 2002, não a 2003, melhor ainda, desde então?02 foi excelente em Napa Valley.
Eu experimentei o vinho, foi bom, mas muito quente, pedi para esfriar por 10 ou 15 minutos. Felizmente, ainda não tínhamos comido nossos aperitivos, uma baixa temperatura de serviço é outro defeito fundamental no serviço de vinho.
A temperatura também foi o problema no restaurante ontário, pedimos uma garrafa de vermelho muito quente e teve que ser esfriada um pouco, pedimos uma segunda garrafa e pedimos com antecedência para esfriar, quando chegou a hora de abrir a segunda garrafa, não tinha esfriado. Acabamos pedindo uma bebida.
Em outro problema, não relacionado ao bufê, a experiência ruim foi tanto minha culpa.
Minha esposa e eu fomos a um restaurante grego casual almoçar em Buffalo. Eles não venderam vinho ou cerveja, mas a garçonete disse que havia uma loja de bebidas ao lado e poderíamos deixar você trazer sua bedida alcoólica pripia.
Procurei um bom branco crocante para acompanhar os variados aperitivos e polvo grelhado que tínhamos pedido, então percebi que melhor já tinha algo frio.
Nem a loja nem a geladeira tinham muito para escolher, nem mesmo um rosé. Então eu optei por um Zinfandel branco de um produtor que eu conheço. Por que não apoiá-los?
Voltei ao restaurante e abri a garrafa, ela estava horrível, cansada e enferrujada. Só então eu olhei para o rótulo, em letras finas foi a safra de 2001, não é à toa que não parecia bom, eu deveria ter bebido em 2002.
Eu fui o culpado por não verificar a colheita, eu simplesmente assumi (erroneamente) que esta seria a colheita atual. Claro, não me lembro da última vez que comprei uma garrafa de Zin Branco.
Por outro lado, uma garrafa zinfandel branca de 7 anos não deveria estar na prateleira. Distribuidores e representantes de vinhedos (sem mencionar os varejistas) devem verificar coisas assim. Um cliente comum com experiência semelhante pode nunca comprar essa marca. Mais uma vez.
No final, rimos porque a piada era sobre mim. Você deveria saber melhor. Mas os problemas do serviço de vinho devem ser resolvidos. O vinho é parte integrante da experiência culinária. Quando você gasta uma quantidade considerável de dinheiro em um restaurante, esta experiência deve ser agradável.