O zumbido mais alto nos círculos alimentares da Califórnia agora envolve o SingleThread Farms, o novo restaurante no centro de Healdsburg com seu próprio pomar de três quilômetros, e não são apenas abelhas fazendo mel no telhado do restaurante.
Na ausência de relações de alto nível com o norte da Califórnia, a equipe de Marido e Mulher de Kyle e Katina Connaughton invadiu o Condado de Sonoma na abertura do SingleThread em dezembro. Sua história inclui trabalhar com chefs de topo em Los Angeles e Michel Bras na França e Japão Amigos do Colorado se reuniram com minha esposa e eu para um jantar de inverno no que parece ser o mais importante novo restaurante de vinho de luxo do país em anos.
- Como meu colega Tim Fish.
- Cujo relatório aparece na edição de 31 de maio do Wine Spectator.
- Encontramos comida no mais alto nível.
- Sério e despretensioso.
- Uma apoteose de fazenda em mesa com uma forte corrente japonesa.
- Sommelier Evan Hufford.
- Cuja experiência inclui fica com o vencedor da temporada Wine Spectator Grand Award e o vencedor de Melhor dos Prêmios Michael Mina em São Francisco e Joel Robuchon em Las Vegas.
- Outro vencedor do Grand Award.
Embora ele possa esperar que suas escolhas se concentrem nos vinhos do Condado de Sonoma, ou pelo menos na Califórnia, Hufford atingiu o alvo com vários lugares tão longe quanto a África do Sul e a Áustria. Suas apresentações orais foram focadas e não foram afetadas, comportando-se em negar o pensamento e o trabalho que precisavam ser necessários para escolhê-las.
Vinho sul-africano, Badenhorst Chenin White Secateurs Swartland 2015 polido, ceroso e vagamente avelã, mistura perfeitamente com canapés de caranguejo em uma abertura impressionante. Alguns anos na vinícola desenvolveram uma textura de cetim e uma borda torrada com sabores florais e cítricos do vinho austríaco, Bernhard Ott Gruner Veltliner Stein Wagram 2013. Embrulhado confortavelmente em torno de uma alcachofra de Jerusalém com limão enlatado, jowl de porco mangalitsa e pine pignon raspado.
Entre os destaques do vinho da Califórnia, gostei particularmente da forma como o estilo esfumaçado “Ibushi-Gin” da truta arco-íris fez as notas de pétalas de rosa e morango na Roederer Estate L’Ermitage Brut Rosé Anderson Valley 2006 mais expansiva. Baxter Chardonnay Oppenlander Mendocino 2014, tenso e crocante em si, floresce com as avelãs das alcachofras de Jerusalém, o funkiness de alho-poró e brassicas e as notas florais de camomila dashi em um bacalhau preto com cogumelos maitake, destacando os sabores de pera e pêssego que surgem no vinho.
Aos 13 anos, Peay Pinot Noir Sonoma Coast 2004 desenvolveu uma bela concentração e dançou ligeiramente para suportar seus sabores puros e maduros. Ele ganhou em profundidade com grãos sonoma com flor de mostarda tempura e ervas.
Este tipo de conjunção mágica entre acordes padrão contribuiu quase tanto para a riqueza da experiência quanto a combinação hábil de Connoughtons da culinária japonesa, francesa e californiana. Embora a carta de vinhos, bem descrita na revista, ofereça deliciosas garrafas. , pares como estes não ocorrem todos os dias.
SingleThread Farm, Restaurante e Pousada 131 North St. , Healdsburg, Califórnia Telefone: (707) 723-4646 Site: www. singlethreadfarms. com