Sommeliers são um pouco como motoristas designados: quando você bebe, você pode deixá-los escolher a direção da sua noite, especialmente quando você permite que eles selecionem os vinhos para servir com suas entradas.
Tom Matthews e eu tivemos um bom motorista na outra noite quando jantamos no Marea, o novo restaurante italiano da moda no Central Park.
- Nós nos acomodamos com um rico Barone Pizzini Franciacorta Brut baseado em levedura enquanto estudamos o menu.
- O vinho desenvolveu um aroma floral maravilhoso e perfumado na taça.
- Eclipsando o fermento da massa de pão.
Optamos pelo menu de quatro pratos fixos, cada um pedindo pratos diferentes, que compartilhamos por sua vez, e pedimos ao sommelier Francesco Grasso para selecionar os vinhos que correspondem a cada prato.
Considero esta abordagem uma excelente alternativa para pedir e consumir uma garrafa de vinho durante o jantar, especialmente quando os pares de alimentos e vinhos cantam em harmonia. E mesmo quando você não aprende às vezes, você geralmente aprende algo e geralmente pode encontrar uma alternativa.
Para o antipasti, provamos lagosta e sopa de sapato, com ceps, e salada de arroz de polvo grelhado com beabas e tomate amarelo.
Grasso respondeu à lagosta com um vinho basco espanhol, um Txakoli Rosé Gurrutxaga de 2008, que é 100% uvas Hondarribi Beltza (algo que eu tinha que olhar depois do jantar).
Para o polvo, serviu um Greco di Tufo 2008 de Benito Ferrara, ambos os vinhos funcionaram bem com ambos os iniciantes, o rosé, servido a uma temperatura de resfriamento perfeita, adquiriu um lado esfumaçado e sua acidez manteve as frutas vivas. um sabor complexo de amêndoa branqueada.
Para o prato de massas (ravióli de carne, moela de carne e cogumelos), Grasso produziu um vermelho siciliano atraente, o Cerasuolo di Vittoria “Pithos” 2006, que era particularmente complexo e oferecia aromas de cerejas secas e frutos e parede de tijolos quentes. tinha algo assim: delicado, terroso e refrescante. Grásso tinha quatro vezes quatro na época.
Mas então fizemos alguns desvios. Com o San Pietro (com a preparação de salsifis, couve-de-bruxelas, bacon e saba) fomos servidos um pálido e inofensivo Carlaz Primaterra 2007 (feito com Vermentino), que havia sido decantado. o bullpen para um aliviador, entregando rapidamente um rico e encorpado substituto, um Sartarelli Verdicchio dei Castelli di Jesi “Tralivio” 2007, a quem ambos amamos.
Pegamos dois pratos de macarrão, que estavam deliciosos, antes de desfrutar de todo o branzino cozido em crosta de sal. Grásso serviu o Antece DeConciliis 2004 (100% Fiano, também decantado), que parecia cansado, e Grasso voltou ao recinto com um Fiano di Avellino Guido Marselha 2006, mais complementar ao peixe macio e suculento.
À noite, Grasso era quatro por quatro, com duas paradas, já que os vinhos que achamos menos atraentes foram rapidamente substituídos por opções mais apetitosas.
Deixar o sommelier escolher vinhos é uma forma aventureira de jantar, e a comunicação é importante. O sommelier precisa saber que tipos de vinhos você gosta ou não, e então você precisa deixá-lo saber se as combinações funcionam ou não.