Se parece que perdi as lutas, culpe o Havaí. Estou de férias há muito tempo, cheguei tarde da semana passada e, no turbilhão do jogo, nunca escrevi um “Vou embora?”Blog.
Minha esposa e eu viemos aqui para relaxar, caminhar pela praia, peixe assado para jantar em uma casa que alugamos na margem ventosa de O?Ahu, a 20 minutos de Honolulu. No planejava beber ótimos vinhos. Na maior parte do tempo, seguimos o plano, mas para comemorar o aniversário da minha esposa, tivemos um jantar brilhante no Chef Mavro, talvez o melhor restaurante do Havaí.
- Dez anos atrás.
- Carol e eu vimos isso antes de Mavro abrir.
- E eu amei tanto que eu arrisquei incluindo o restaurante em uma história do Wine Spectator sobre a culinária havaiana.
- Tanto quanto a cozinha do chef George Mavrothalassitis.
- Que é baseada em técnica francesa impecável?Você trabalhou com Alain Senderens na França e tem seus próprios restaurantes renomados na França antes de vir para os Estados Unidos?O que me impressiona é o quanto o vinho se integra à experiência.
- Em vez de um vinho pronto.
- Oferece um vinho diferente para cada prato no cardápio.
- Que muda quatro vezes por ano.
Para escolher os vinhos, reúna a equipe do restaurante e convide os comensais a provar vários candidatos, escolhidos pelo sommelier Todd Ashline, com o prato atual. O vinho no cardápio é um dos favoritos do consenso com a comida, não necessariamente o melhor vinho. . Para vários pratos, você pode pedir um vinho melhorado, na escolha do sommelier.
A comida de Mavro pode ser baseada na técnica francesa, mas cada prato sempre inclui um lembrete de que você está em Hawai. Su bife crocante, por exemplo, ele não só usa peixe doce criado na ilha grande em água do mar pura e fria bombeada 3000 pés de profundidade. , mas combina recheio de broccolini com mamão verde, cultivado nas ilhas, é claro. Eu sempre comi mamão verde na salada, uma especialidade da culinária vietnamita, mas nunca cozinhei. É fantástico, com um toque picante à doçura. Molho sedoso é um curry à base de tamarindo, mais picante do que os sabores doces de curry que o realçam. Os Riesling Vollrads de 2004 flutuaram sozinhos em todos os sabores sem perder nenhuma de suas frutas, a leve doçura jogando bem contra o equilíbrio picante dos alimentos.
Minha outra combinação favorita neste menu foi uma versão delicada de guisado, descansando uma fatia grossa de peito de pintinho assado em caldo com uma cenoura longa cozida e um pequeno tronco de mochi, amido de arroz japonês é popular no Havaí. Vincent Girardin Pommard Epenots 2002 foi leve o suficiente para navegar através dos sabores do caldo de carne, preservando sua textura crocante e sabores de frutas finamente concentrados.
Ontem à noite comemos peixe grelhado com George e sua esposa, Donna, e ele estava particularmente feliz que eu gostava de molho de tamarindo. “Estamos trabalhando nisso há um mês”, disse ele. Eu estava disposto a desistir. Não importa como fazemos malabarismo com os ingredientes, algo sempre saía: cúrcuma demais ou muito gengibre. Quando conseguimos, senti-me justificado.
Nós simplesmente assamos ehu, um peixe local que se parece com uma grelha, e preparou três molhos para acompanhá-lo, um com tomate, limão e coentro, outro um purê de pimenta amarela assado e o outro limão, gengibre e shoyu. Riesling Card, que oferece Pewsey Vale 2007 de Eden Valley na Austrália, foi particularmente picante com limão, gengibre e shoyu.