Combinações de comida e vinho costumavam ser muito simples. Se comia carne da Borgonha, preferia Red Burgundy; Quando se tratava de espaguete, você ia para o Chianti. Os menus eram dominados por pratos de países produtores de vinho, principalmente da Europa, e as cartas de vinhos representavam os vinhos tradicionais desses países.
Mas hoje, os menus são de origem global. Um restaurante francês pode incorporar sabores do Vietnã, Argélia ou Martinica. Quer outra abordagem para bullabesa? Experimente ensopados de peixe com sotaques da Tailândia, Japão ou Brasil. Um Bordeaux clássico pode parecer bastante inapropriado. Talvez seja por isso que os vinhos tradicionais do “restaurante” desaparecem das listas de vinhos de restaurantes. E por que novos restaurantes estão adicionando coquetéis criativos e cervejas artesanais às suas ofertas de bebidas.
- Essa abordagem de mix-and-match vem ganhando terreno há algum tempo.
- é claro.
- Mas percebi o quanto se tornou o “novo padrão” em um evento recente que ajudei a organizar e que correspondia a uma ampla gama de pratos com um grupo igualmente diversificado de bebidas.
Foi chamado de “Cozinhando em Harmonia” apresentado pela cooperativa de alimentos Park Slope. A cooperativa, fundada em 1973, possui duas regras básicas: para comprar em seu negócio de supermercado, deve ser membro da cooperativa; para ser um membro, você deve se voluntariar em um turno (duas horas e três quartos a cada quatro semanas). Para o evento, recrutamos nove membros para cozinhar e combinar seus pratos com as bebidas certas. Cerca de 150 pessoas estavam presentes e todos pareciam gostar de mim.
No início, eu realmente não sabia quem seria corajoso o suficiente para cozinhar para tantas pessoas, ou que pratos eles apresentariam, de fato, suas receitas mostraram influências do Peru, Marrocos, Hungria, Índia, Coreia e Jamaica. carne, um peixe incluído e cinco eram vegetarianos (incluindo uma bela e saborosa versão crua e vegana da lasanha).
Perguntamos a cada um dos cozinheiros se eles tinham preferência por uma bebida para combinar, e então trabalhamos com eles para encontrar um acordo adequado. No final, as bebidas eram tão variadas quanto os pratos. Escolhemos cinco vinhos: da Itália, França, Finger Lakes do Chile e Nova York (o Gotham Project Riesling, que vem em barril). Havia duas cervejas, uma cerveja americana de abóbora pesando 9% de álcool e uma Gose alemã, aromatizada com coentro e sal. Dois cozinheiros pediram socos sem alcoólicos; uma mistura de chá de hortelã, uma infusão de ervas de limão e gengibre e suco de romã, enquanto a outra combinou um suco à base de pepino com seltz.
Como você pode imaginar, foi um desperdício de sabores: as beterrabas de Bangladeshi, temperadas com folhas de curry, fenugrego e coentro, acenderam uma fogueira lindamente resfriada pela cerveja Gose; Frango paprikash, temperado com páprica húngara real, com os sabores terrosos de uma Fontanelle Siglianese 2003, uma mistura de uvas nativas da Toscana. Um guisado de cordeiro peruano assado com o “tempero nacional” do país, pimenta-do-reino amarela, e inesperadamente combinado com as frutas crocantes de um Elqui Valley Elki Sauvignon Blanc de 2008 no Chile.
No final, os convidados votaram em seu prato favorito da noite, e o vencedor estreito foi Bibimbap Reinvented, preparado por Grace M. Cho. Uma mãe coreana “reinventou” seus pratos tradicionais para se adequar à cultura culinária de seu marido americano, e assim Grace “desconstruiu” este típico guisado vegetariano como uma coleção de elementos discretos no prato. Ele combinou com pepino cintilante, e o resultado foi um triunfo de sabores complexos e harmoniosos.
Como você pode imaginar, eu costumo preferir vinho às minhas refeições, e eu costumo escolher refeições e restaurantes que são bons pares tradicionais com vinho. Este evento foi um chamado de atenção para ampliar meus horizontes. É um ótimo sabores. allí. No abandonar completamente este velho axioma de “vinho tinto com carne, branco e peixe”, mas não vou deixá-lo limitar minhas opções.
Que partidas incríveis você tem gostado ultimamente? Vamos ouvir os batedores lá.