Da esquerda para a direita: Michael Lomonaco, José Andrés, Danny Meyer e Emeril Lagasse (Deepix Studio)
Se o UFC tivesse uma divisão de chefs de “Ultimate Fighting Chefs”, poderia parecer a batalha anual de pares de comida e vinho no New York Wine Experience. Este ano trouxe muita conversa e bravata machista, além de um menu criativo, “Top that!”Pratos e vinhos incríveis.
- Também entre os seminários mais populares do evento.
- A Batalha do Chefe deste ano incluiu os veteranos Emeril Lagasse.
- José Andrés e o restaurador Danny Meyer.
- Bem como o recém-chegado Michael Lomonaco.
- Chef da Porter House.
- Em Nova York.
O professor cerimonial e editor-chefe Thomas Matthews lembrou o público das regras. Cada chef prepara um prato e, em seguida, com um pouco mais do que o nome e os ingredientes básicos, Matthews e um dos outros chefs competem para ver quem pode encontrar a melhor oferta de vinho O vencedor decide à mão livre pelo público.
“Então, três das pessoas aqui têm pele em todos os jogos”, disse Matthews, dando o tom malicioso do procedimento. As piadas iam de assuntos atuais, como o fim das dicas sobre restaurantes, ao candidato à presidência Donald Trump, mas a maioria das piadas era dirigida a chefs. por outros chefs.
Exceto meyer, que não é um chef, mas dirige Union Square Hospitality Group. Matthew observou que Meyer deixou Abram Bissell, chef executivo da Modern, projetar o prato, e que o diretor de vinhos da USHG, John Ragan, escolheu o vinho. “Sente-se aqui, e aceite os aplausos”, brincou Matthews.
O primeiro prato foi salada de batata Lagasse com caviar e esturjão defumado da Fazenda Evans. O chef disse que estava tão impressionado com a qualidade desta fazenda de peixes da Flórida que ele construiu um prato simples ao seu redor como uma vitrine. Jogos: Andrew escolheu um branco espanhol, um verdejo fermentado em barris Rueda, enquanto Matthews escolheu um chardonnay nova-zelândia brilhante e limonada. No final, o público dividiu sobre a melhor dupla, e Matthews chamou de empate.
Então veio Andrew? Piquillo canfit com carne de caranguejo, temperado com ovos de truta e alho branco. Matthew perguntou ao Andrew? Use ovos de truta: “O que, José, você não poderia pagar um caviar como Emeril?”Meyer aplaudiu o prato, chamando-o de “um”. dos mais brilhantes que já provei.
Para acompanhá-lo, Matthews escolheu um Condrieu branco, suculento e floral, enquanto Lomonaco escolheu um vermelho siciliano fresco e crocante da uva Frappato, que Matthews chamou de escolha ousada. Herança siciliana, Lomonaco explicou que o prato correspondia a uma “história siciliana”. e vinho tinto é frequentemente consumido com peixes na Sicília. Embora ele tivesse um admirador como resultado, a maioria dos convidados votou no Condrieu.
O terceiro prato foi um creme saboroso com abóbora assada com avelãs e trufas pretas. Meyer disse que chef Bissell estava tentando criar uma abóbora de sabores. “Obviamente, eu teria usado mais trufa”, riu Andrew depois de experimentá-lo. O dinheiro que Danny ganha.
Para sua oferta de vinho, Lagasse escolheu um Rico Chardonnay da costa de Sonoma, enquanto Matthews ofereceu champanhe vintage cru. O painel parecia dividido sobre qual vinho funcionava melhor. limpando o paladar, enquanto aqueles que procuram um acorde complementar optaram pelo Chardonnay cremoso. O público compartilhou sentimentos semelhantes, com o Kistler ganhando por um curto período de tempo.
A criação da culinária final foi a dupla de carne bovina de Michael Lomonaco com um bife seco com salsa verde italiana e uma costela bragica com polenta e queijo azul. Meyer combinou com uma safra Chianti Classico de 2008, e Matthews escolheu um novo vermelho moderno. concentrado, a partir da região priorat da Espanha.
O prato era profundamente perfumado e distinto, e era difícil escolher entre vinhos. Em uma longa tese, Meyer su hipótese de que o bife da banda estava melhor com grenache espanhol, enquanto a costela curta foi projetada para vinho italiano envelhecido.
Com um olhar de perplexidade, Andrew disse a Meyer: “Eu não entendi para onde você estava indo com isso. “Meyer e o público riram? Como o sotaque e a gramática do chef espanhol têm sido alvo recorrente de piadas em anos anteriores?Confrontos? E Meyer corrigiu: “Entenda!” Andrew sorriu e disse: “Você percebe que meu inglês está melhorando!”
Lomonaco eventualmente concordou que o prato realmente exigia dois vinhos e o público concordou, mas votou por uma margem estreita para o vinho espanhol.
No final, foi um tapa culinário: cinco homens entraram no ringue e todos saíram cheios e felizes.
Evans Farm Smoked Sturgeon Organic Potato Salad, Evans Farm Caviar e Apple Vinaigrette com Andrew Wine: Belondrade e Lurton Wheel 2013 (ainda não valorizado) Matthews Wine: Cloudy Bay Chardonnay Marlborough 2012 (90 pontos, $32)
Piquillo confit com carne de caranguejo, temperado com ovos de truta e vinho lomonaco de alho branco: Arianna Occhipinti Frappato Sicilia 2013 (NYR) Matthews Wine: Delas Condrieu Clos Boucher 2013 ($93, $80)
Creme de abóbora torrado com avelãs e trufa preta Vinho Lagasse: Kistler Chardonnay Sonoma Coast Les Noisetiers 2013 (NYR) Vinho Matthews: Gosset Brut Champagne Grand Vintage 2004 ($ 94, $ 100)
Dupla de carne bovina de Nova York com molho verde italiano e costela de carne de refogado, torta de polenta, queijo azul Maytag despedaçado e cogumelos marinados Vin Meyer: Fontodi Chianti Classico Vigna do Sorbo Riserva 2008 ($90, $66) Matthews Wine: Alvaro Palacios Priorat Finca Dof