Emile Peynaud, o lendário enólogo francês que ajudou a modernizar Bordeaux e melhorar a qualidade dos vinhos em todo o mundo, morreu em 18 de julho, aos 92 anos, após sofrer de Mal de Parkinson por vários anos. Ele foi enterrado hoje em uma igreja nos arredores de Bordeaux. .
Peynaud é amplamente considerado como o pai da enologia moderna em Bordeaux; Com seus livros e atividade de consultoria, o professor da Universidade de Bordeaux ajudou a elevar os padrões de enologia na Europa e os dois livros do Novo Mundo, Taste of Wine e Know and Make Wine, tornaram-se clássicos lidos tanto pelos consumidores quanto pelo vinho. Profissional.
- “Sua importância ultrapassou o de Bordeaux.
- Ele foi o enólogo mais influente do mundo”.
- Disse Paul Pontallier.
- Diretor da primeira safra do Château Margaux.
- Após o funeral.
Amigos, familiares, enólogos e ex-colegas e estudantes foram esta manhã prestar suas últimas homenagens a Peynaud no funeral em Talence (um subúrbio ao sul de Bordeaux), onde ele residia. Peynaud é sobrevivido por sua esposa, Yvonne; um filho, Jean-Pierre; uma filha, Daniale e cinco netos.
Entre as muitas conquistas de Peynaud no mundo do vinho, ele conseguiu convencer muitos proprietários da importância da colheita de uvas maduras; vinho em barris de carvalho limpos e muitas vezes novos; Aceita baixos níveis de ácido em uvas e vinhos e controla as temperaturas em cavas, especialmente durante a fermentação. Peynaud foi um dos principais pesquisadores nos métodos de estabilização dos vinhos brancos e tintos.
Sua medicina era difícil de engolir em muitas áreas porque exigia grandes mudanças, castelos estavam acostumados a colheitas precoces para proteger suas uvas da podridão e obter altos níveis de acidez, que atuavam como um conservante contra a deterioração. Proteger da deterioração era um problema porque os castelos usavam tonéis de carvalho antigos que desenvolvevam micróbios, o que poderia levar a odores.
Logo se tornou evidente que o “estilo Peynaud” produzia vinhos mais ricos, maduros e redondos. Níveis mais baixos de acidez tornaram os vinhos mais acessíveis e agradáveis quando eram jovens. Novos barris de carvalho e equipamentos controlados pela temperatura reduziram o risco de deterioração e produziram produtos mais limpos. Vinhos
Ao longo de sua carreira, Peynaud deixou uma marca indelével em centenas de enólogos, enólogos e enólogos: “Ele me ensinou a trabalhar; ele é meu mentor”, disse Pontallier, 47.
Jean-Hubert Delon, de Chateau Léoville Las Cases em Saint-Julien, lembra-se de ter tido sua primeira degustação de bar com Peynaud, que havia sido contratado pelo avô de Delon, Paul. “Eu tinha cinco anos”, diz Delon, 55. Quando o encontrei, ele estava morto, era como se a página de sua vida tivesse passado. Ele contribuiu tanto para a produção de vinho em Bordeaux. C era um degustador notável e rápido. Vinhos jovens que poderiam ter previsto o que seria um vinho 15 ou 20 anos depois. . Você quase nunca está errado.
Peynaud nasceu em 1912, sua carreira como enólogo começou na década de 1930, foi interrompida durante a Segunda Guerra Mundial e terminou quando se aposentou em 1990, aos 78 anos, consultou não só em Bordeaux, mas também na Califórnia, Chile. Espanha, Peru, México e outros lugares. Na Itália, ele trabalhou para Antinori em seus super vermelhos toscanos, Solaia e Tignanello; Chile, por Concha y Toro; Bordeaux para safras classificadas que vão de Margaux à quinta safra Lynch-Bages em Pauillac.
Peynaud vem de uma formação modesta, começou como um trabalhador de vinícola em uma empresa comercial em Bordeaux na adolescência. Obteve um doutorado no que era então chamado de Instituto de Vinhos da Universidade de Bordeaux, onde lecionou enoologia como consultor. ponto, ele tinha 150 clientes no Gironde, explica Jacques Boissenot, um enólogo de Bordeaux que dirigiu um negócio de consultoria com Peynaud de 1978 a 1990.
“Ele era meu pai espiritual”, disse Boissenot, que dirige um laboratório de vinhos de mesmo nome no Médoc. “Ele era um ótimo degustador e sabia fazer a melhor combinação para fazer o melhor vinho possível. Ele me ensinou a noção de que grande vinho deveria ser. Hoje, alguns fazem vinhos que são apenas caricaturas de grandes vinhos; eles extraem um monte de taninos e muita cor. Isso o entristeceu. O vinho é um ato de equilíbrio, e busca harmonia e elegância. “
O professor não vivia em uma torre de marfim universitária; ele entendeu que a necessidade de traduzir a teoria mundana em linguagem acessível a enólogos, enólogos e uma geração mais antiga e menos erudita de funcionários de vinícolas e vinhedos, foi amigável e respeitosa e sua bondade ajudou a convencer os proprietários de castelos a assumir riscos nos vinhedos e investir em melhores equipamentos e vinícolas mais limpas.
“Desde o início da década de 1950, trouxe mais disciplina ao processo de vinificação”, disse Boissenot. Enquanto Peynaud concentrava seu trabalho nas vinícolas e não nos vinhedos, ele instou os proprietários a produzir frutas maduras. “Ele disse: “Dê-me boas uvas e eu vou fazer bons vinhos”, lembra Boissenot.
Depois que o falecido André Mentzelopoulos comprou Chateau Margaux, ele contratou Peynaud em 1978 para ajudar a endireitar a primeira safra. Pontallier, contratado em 1983 aos 27 anos, lembra como o enólogo septuagenário o levou sob sua proteção. “Ele tinha o dom de compartilhar seu conhecimento”, disse Pontallier.
Peynaud também ajudou os vinhedos a entender e controlar a segunda fermentação, ou fermentação malolática, uma reação química natural que suaviza os vinhos convertendo o ácido málico mais forte presente no novo vinho em ácido láctico mais fraco.
Jean-Michel Cazes, dono da Lynch-Bages, disse que em 1973 as vinícolas da propriedade estavam contaminadas com bactérias. “Tínhamos uma vinícola muito antiga e obsoleta na época”, disse Cazes, acrescentando que os antigos tanques impossibilitaram que terminamos a segunda fermentação. “Não conseguimos controlar as temperaturas e conseguir limpeza suficiente. E o mestre da vinícola era um velho que não sabia nada de fermentação malolática. “
Cazes ligou para Peynaud e disse: “Sr. Professor. Estamos até o pescoço, você pode vir? Mas Cazes não só temia por seus vinhos; Ele temia que o ex-professor de vinícola se ofendesse com o conselho de um acadêmico. Cazes ainda não conhecia o talento particular de Peynaud para estrear a ciência.
Peynaud visitou a vinícola, tentou e falou com o mestre da vinícola. Ele tinha visto isso antes, que sempre havia uma solução. Quando ele saiu, perguntei ao meu chefe de vinícola o que ele achava de Peynaud, e ele disse: “Ele é um homem que sabe do que está falando. “Eu sabia, depois de Peynaud tinha vencido.