Em Vino Veritas, principalmente por Kim Marcus, editor-chefe adjunto
Três notícias recentes abordadas pela primeira vez pelo Wine Spectator Online trouxeram à tona alguns dos cantos mais escuros do mundo do vinho e destacam o fato de que os enólogos podem, e às vezes, participar de práticas descuidadas, tortuosas ou francamente enganosas, e mostrar por que você, como consumidor de vinho, deve estar sempre atento.
- Essas histórias também mostram como o vinho é complicado.
- O que é uma bênção e uma maldição para quem faz.
- A questão em cada caso é a pureza do processo de vinificação.
As três histórias compartilham outro denominador comum: nenhuma delas representa uma ameaça à saúde pública; no entanto, todos eles servem como um aviso de que se a vinificação não for feita com muito cuidado, diligência e honestidade, os amantes do vinho perderão a fé em beber algo único todas as vezes. Eles tiram uma rolha de uma garrafa de vinho. Sem essa fé, o vinho rapidamente perde seu lugar especial na vida civilizada e se torna uma bebida mais produzida em massa. A partir daí, não é preciso um grande salto de imaginação imaginar uma empresa gigante que fabrica uma cerveja química à base de uva que poderia chamar de vinho, e vende para um público desavisado.
A primeira história é uma história complicada da França ligando os conservantes de madeira usados nas vinícolas com um aumento preocupante nos vinhos “tampados” com sabor de umidade. O culpado: um grupo de produtos químicos chamados policlorofenóis, que são aplicados à madeira para protegê-lo de e insetos.
É claro que demonstrar uma relação direta de causa e efeito em um processo químico tão complicado é inerentemente difícil, e pelo menos um dos principais pesquisadores nos Estados Unidos estima que 90% dos vinhos de cortiça ainda resultam das próprias rolhas. Os enólogos estão convencidos do problema que centenas de vinícolas renovaram para se livrar da madeira contaminada.
Aparentemente, eles conhecem o problema há algum tempo, talvez desde meados da década de 1980. Além disso, o governo francês instou os enólogos, pelo menos desde 1996, a limpar seus porões, mas não houve uma declaração pública dos próprios viticultores sobre jornalistas franceses teve que trabalhar um pouco duro para divulgar a história. Os enólogos podem não querer espalhar más notícias. Neste ponto, no entanto, eles parecem menos do que honestos com o público bebendo vinho.
A honestidade também está no centro de duas outras histórias: acusações de que alguns enólogos italianos no Piemonte adicionaram ilegalmente glicerina sintética aos seus vinhos para lhes dar mais bodywork, e a descoberta por funcionários do vinho alemão de que os enólogos da região de Piesporter-Michelsberg haviam aumentado sua produção. . adiendo vinho mais barato feito de vinhedos fora da área designada.
Embora menos graves do que a situação em Bordeaux, ambos questionam a veracidade dos vinhos engarrafados e vendidos ao público. Para ser justo, os italianos questionam as acusações de glicerina, que foram feitas pelo respeitado programa suíço “Kassensturz”.
Na Alemanha, o caso é mais claro. Os números de produção relatados e reais de alguns dos produtores de Piesporter-Michelsberg simplesmente não coincidiram, de acordo com o government. As resultado, 49 dos cerca de 1. 000 agricultores na denominação foram destituídos do seu direito de usar o nome Piesporter-Michelsberg, e também foram multados.
Felizmente, o caso alemão também mostra que o sistema funcionou: embora às vezes seja complicado e aparentemente obscuro, as regulamentações sobre a produção de vinho na Europa são adotadas para defender e melhorar a qualidade do vinho; por outro lado, a lei do vinho nos Estados Unidos é um sistema muito mais laissez-faire. Embora isso dê aos enólogos e produtores de vinho muito mais liberdade, isso também significa que os bebedores de vinho americanos estão sozinhos quando tentam separar o trigo da palha.
Seja na Europa, na América ou em qualquer outro lugar, o público deve estar sempre atento, exigindo que vinhedos e enólogos respeitem os mais altos padrões éticos. Os enólogos são fortemente seduzidos pelo público, dadas as peculiaridades e o romantismo de sua profissão. Mas os bebedores de vinho devem. Eles também exigem vigilância eterna de seus funcionários, bem como jornalistas que escrevem sobre vinho. Sem tal revisão, seria muito mais difícil realmente saber o que está dentro de uma determinada garrafa. Há sempre muitas boas notícias sobre vinho, como novas lojas de alta pontuação ou novas vinícolas, mas infelizmente também vale a pena ficar de olho em más notícias.
Esta coluna não filtrada e não definida apresenta informações detalhadas sobre o que há de mais moderno e grande em vinhos do mundo, apresentadas todas as segundas-feiras por uma editora diferente no Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor associado Kim Marcus. To ler além de colunas não filtradas e sem filtros, ir para arquivos. E para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.