Existem diferentes maneiras de criar um domínio. A maioria daqueles que começam do zero constroem lentamente, avançam linearmente, seja expandindo e/ou aperfeiçoando ou evoluindo seu estilo ao longo dos anos (ver: Barrot, Julien ou Giraud, Marie).
Ou você pode fazê-lo de uma maneira completamente diferente, experimentando, explorando as tangentes e fazendo coisas que as pessoas dizem para você não fazer.
- “Eu tenho pessoas que param quando vêem meu vinhedo e vêm e me dizem que eu sou louco.
- Eles dizem: “Você não pode fazer isso.
- ” E eu digo: “Por que não?Mounir Saouma disse.
Nascida no Líbano, Saouma, 47 anos, fez fama com sua linhagem de burgúndios Lucien Le Moine, uma operação micro-comerciante onde a vinícola costuma ter 75 vinhos diferentes em lotes de um ou dois barris. Saouma adota a mesma micro abordagem de sua Operação Rhane, que começou em 2009 com a compra de um punhado de hectares no local chamado Pignan. Após uma nova compra recentemente, Saouma agora tem 15 hectares em Chateauneuf e 22 hectares de Cotes du Rhane-Villages em torno de suas propriedades Rotem
“Eu amo a Borgonha, é claro, mas também bebo Chateauneuf desde o início”, disse Saouma. “Eu amo as semelhanças de Pinot e Grenache. Ambos fazem vinhos sedosos, elegantes e mineralizados e há o paralelo de ter todas as versões preto, branco e cinza. “
Saouma leva sua mentalidade de imigrante para o vinhedo, comprou parcelas mal geridas, mas localizadas em um bom terroir, lentamente rejuvenesce-as substituindo videiras mortas, aumentando a densidade e equilibrando parcelas.
“É como adotar um bebê”, disse ele. As falas são importantes, é claro, mas realmente o que você faz e como você cria a criança, de três semanas para a adolescência, é mais importante.
Saouma vinizou seu 2009 no estabelecimento da Família Perrin, e conta com o Perrin, bem como Henri Bonneau, Laurent Charvin e Jean-Pierre Durand d’Ogier entre seus amigos em Chateauneuf. Ele riu quando falou sobre coçar a cabeça com tanta frequência quanto o encorajavam, porque ele tomou abordagens radicalmente diferentes para a vinificação.
Saouma pratica um envelhecimento extremamente longo, às vezes até 60 meses, durante o qual os vinhos permanecem em lees desembalados e desembalados. Como as vinícolas frias preferem especialmente, suas fermentações alcoólicas e maloláticas podem durar mais de um ano, com a consequente cobertura de CO2 produzida por esses fermentos longos e lentos atuam como uma proteção em vez de enxofre (embora adicione enxofre antes do engarrafamento). Embora os vinhos permaneçam intactos por longos períodos de tempo, acho a abordagem sempre muito intervencionista: escolher não fazer as coisas faz parte do processo como escolher fazer algo. No entanto, Saouma acredita que é uma pequena parte do processo.
“Não vou mais fazer o vilão em 13”, diz ele, insistindo em “eu sou”. “O bandido acabou de chegar. Não sou eu e não tenho explicação. Mas eu sei que o vinho tem que aprender”. como lidar com oxigênio. Se você canta cedo, é como proteger uma criança tímida. Eles nunca florescem.
Aqui, os vermelhos são fermentados com aglomerados parcialmente inteiros Saouma ajusta seu raspador para raspar frutos grandes, raspar parcialmente frutos médios e deixar caules em frutos menores. De lá, as uvas recebem um longo banho frio, às vezes por uma semana.
“Isso extrai taninos firmes, mas finos, porque a extração não é feita com calor ou álcool”, disse Saouma. Após a imersão a frio, o controle de temperatura em tanques de cimento é desativado e os fermentos começam naturalmente a partir daí, embora lentamente. ou desenho. Os vinhos são então pressionados em uma pequena prensa de cesta vertical, com vinho de prensa e vinho de prensa, mas com pressão muito baixa.
Há um pouco de tudo neste porão, incluindo os testes de ampola de argila saouma. Há também cinco safras de uva Pignan, todas em barris e tudo ainda intacto – 2009 será finalmente engarrafado em setembro após seu envelhecimento por 60 meses e será chamado de Le Petit Livre. Mas o que soa um pouco como uma abordagem de professor dispersa e louca é na verdade uma vitivinicultura lúcida, bem planejada e séria. Não é DIY, é um desejo de descobrir o que o vinho pode realmente fazer. Saouma não é para os não iniciados, mas são expressões bonitas, fluidas, sublimes, carregadas de minerais e frutas, tanto do lugar quanto do enólogo.