Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em uma resposta recente, você mencionou “um nível de preenchimento (também chamado de “vazio”) que corresponde a um vinho da sua idade. “Como funciona?
? Halston B. , Los Angeles
Caro Halston
Ullage (pronuncia-se “UH-lij”) na verdade refere-se à quantidade de vinho que está “faltando” em uma garrafa: o espaço de ar entre a parte inferior da rolha e o topo do nível de enchimento do vinho. Quanto mais velha a garrafa, maior a distância. Espera-se que a (muito lenta) perda de vinho por evaporação; perda de vazamento é um problema.
Um vinho de 10 a 15 anos deve sempre ter um nível de preenchimento no pescoço da garrafa, enquanto um vinho de 40 anos pode ter um nível abaixo do pescoço, no que é chamado de “ombro” da garrafa. O buraco! Quanto maior o espaço, maior o risco de deterioração. Portanto, se o nível de preenchimento for reduzido a um “ombro baixo” ou abaixo, ele pode ser considerado muito baixo para um vinho de qualquer idade.
Há outra regra básica que alguns colecionadores adotam: evitar garrafas com mais de meia polegada de alimentadores por década. Esta regra é particularmente útil na avaliação de garrafas borgonha, que têm mais uma “inclinação” do que um “ombro”. garrafas cujos níveis de enchimento parecem muito altos para sua idade; eles podem ter sido concluídos, provavelmente com uma colheita mais jovem.
? Dr. Vinny