Você pode pensar que é fácil fazer vinho em uma pequena propriedade exclusiva. É mais fácil gerenciar uma pequena base de vinhedos e trabalhar em pequenos lotes vinícolas. E se o terroir é tão especial, você pode pensar que tudo que você tem que fazer é não despi-lo.
Em Pétrus, a famosa propriedade pomerol, existem apenas 28 hectares de vinhedos, principalmente Merlot, todos localizados na corcunda de argila azul que está localizada no meio da denominação. Com videiras velhas em um famoso mono-terroir, você poderia pensar ainda mais fácil aqui. Mas quando se trata de vinificação, há sempre mais do que isso.
- Olivier Berrouet.
- 36.
- Assumiu a vinificação em Pétrus em 2008.
- Seguindo seu pai Jean-Claude.
- Que fazia vinho desde 1964.
- Um casaco não pequeno para usar.
- O jovem Berrouet descreveu a colheita de 2011 como “frágil”.
- Em 2012 foi construída uma nova vinícola.
- Uma cheia de pequenas banheiras de concreto para a vinificação mais exigente das parcelas.
- A pequena instalação demorou muito para ser concluída.
- E com o zumbido da construção na vinícola.
- Berrouet começou a se concentrar nos vinhedos.
- Um pequeno lote de Cabernet Franc foi removido (eles foram plantados em 1957.
- Mas em solos menos do que o ideal para a uva).
- Este é o primeiro passo em um programa de replantio que Berrouet está ansioso para levar a sério.
“A maior parte da propriedade tem videiras de 60 anos”, disse ele. “Portanto, devemos começar a pensar no programa de replantio. Não podemos nos dar ao luxo de remover mais do que [alguns acres] de uma vez porque o vinhedo é tão pequeno. Mas também temos que começar rápido, digamos que talvez [7 acres]. “
O mais recente replantio ocorreu em 1995 e 2005, e o fruto dessas videiras já está entrando no grande vinho. “É a magia da argila azul em Petrus”, disse Berrouet. “Videiras jovens podem trabalhar bem aqui, não podem?Sempre videiras velhas? Algumas das videiras mais velhas aqui são as que muitas vezes têm problemas para fazer um bom vinho. “
Em 2013, Bordeaux teve sua safra mais difícil em algum momento, e certamente a mais difícil do curto prazo de Berrouet, mas lidou bem, dando um vinho que abraça o fruto doce e a acidez mais acentuada da safra, apesar de sua aparente falta de experiência de muitos anos, parece ter se aproximado dele com a paciência sanguínea de um veterano murmestido.
“Com um ano como 13, você não tinha uvas boas, ponto final”, diz ele calmamente. “Você só tem que admitir que você não pode fazer grandes vinhos com uvas que não são boas. Então você tem duas escolhas. Primeiro, você viu o vinho e fez a ilusão de algo grande. Ou respeite a fruta, mantenha o equilíbrio e faça um vinho que é verdade’13 não tem a polpa ou textura de uma grande safra, mas é fresco. Equilibrada. E quando você tem isso, você tem um vinho que envelhecerá corretamente.
O Pomerol Petrus 2013 (sabor cego para a fazenda) esmagou frutos muito longos e refinados de framboesa e romã, com uma bela mineralidade por baixo. O final é brilhante e persistente, com uma moldura ligeiramente crocante de laranja sangue, mas no geral é tão suculento que tudo tem que ser misturado ao longo do envelhecimento. É um dos vinhos de elite da Pomerol, no mesmo nível dos castelos L’Gospel, Trotanoy e Vieux Château Certan de 2013 (91 a 94 pontos, não cego).
Com uma longa história e pedigree, além de todos observando de perto, não é fácil assumir as tarefas da vinificação em uma das áreas glamorosas do mundo do vinho, mas Berrouet parece estar tomando muito bem.