“É um defeito ou é o vinho?”
Essa é uma pergunta que eu penso muitas vezes. Isso é principalmente porque sou frequentemente acusado de ser muito caridoso com vinhos mostrando um dos muitos elementos que alguns enólogos e bebedores consideram inaceitáveis.
- Ouvi dessas pessoas que um vinho é defeituoso (e.
- Portanto.
- Não é bom em seus olhos) se mostra sinais de brettanomyces (a chamada “levedura de alteração”) ou acidez volátil.
- Esses dois.
- Chamados respectivamente de “brett” e “VA” no comércio.
- São comuns a muitos vinhos de todas as regiões do mundo.
Brett é frequentemente reconhecido por seu cheiro de couro velho ou, para mim, pelo estofamento que experimentei na minha juventude. Às vezes você pode identificar Va por uma espécie de esmalte ou esmalte. Em ambos os casos, você pode dominar um ou outro. um vinho e cubra tudo o que você pode ter para oferecer (naquela época, muito carvalho novo também pode cobrir tudo em um único vinho).
Mas quanto é demais? Eu diria que um pouco dessas duas coisas (ah, e carvalho também) pode agir como catalisadores em alguns vinhos e pode desencadear aromáticos. É quase como se colocassem o perfil aromático em “alta definição” e embelezassem a imagem. mais vivo, mais complexo e, em última análise, mais interessante.
Quando sinto o cheiro de um vinho penso um pouco como se eu fizesse música, eu acho nos aromáticos que pode haver um baixo, um mezzo e uma viola, que é o vinho especial que pode oferecer toda a gama em uma taça. Na minha opinião, essa faixa às vezes vem dos efeitos de Brett e/ou VA. Alguns dos grandes exemplos incluem Chateau Beaucastel e Chateau Latour na maioria dos anos, Dominus Estate 1991, muitos Brunello, Barolo e Amarone. A lista também inclui inúmeros vinhos mais famosos. Esses vinhos são individuais e falam de um lugar para outro. Acho que esses vinhos podem ser especiais e merecem nossa atenção.
Então, se uma pequena dose de brett e/ou VA pode permitir maior diversidade e interesse, por que eles não podem simplesmente ser considerados parte do vinho?Ter uma lista estreita e estéril de ingredientes é em si mesmo estreito e chato. celebrando a diversidade e sendo inclusivo, isso não significa que cada vinho bata no coração de todos, mas é preciso levar em conta todas as possibilidades e respeitar a alquimia que pode ser a produção de vinho, fabricação de queijos, pães e sorrisos.