Em Chablis, propósitos compartilhados e mídia controversa
Por Per-Henrik Mansson, editor-chefe
- A partir desta primavera.
- Quase duas dúzias de produtores chablis se uniram para fazer vinhos melhores.
- Mas espere.
- Se a União des Grands Crus de Chablis está tão ansiosa para melhorar a qualidade.
- Por que os dois melhores vinhedos da região boicotando a organização?.
Acho isso estranho. Por que as duas vinícolas cult de Chablis – Domaine Raveneau e Domaine René
Dauvissat e Raveneau compartilham os mesmos valores que o cérebro e primeiro presidente do grupo, Michel Laroche, proprietário da Domaine Laroche; na verdade, as três vinícolas levam Chablis a produzir vinhos brancos premium dos vinhedos Chardonnay da região. ?
É o debate da velhice sobre os métodos que produzirão melhores resultados. Laroche acredita que seu grupo fornecerá o ambiente perfeito para desafiar os enólogos chablis a alcançar coisas maiores e melhores. Ele quer que o grupo se torne uma fonte de estímulo e amizade. competência entre os enólogos de denominação. O sindicato planeja patrocinar pesquisas e organizar seminários, eventos promocionais e degustações verticais dos respectivos grandes vinhos de enólogos.
Originalmente, o projeto também era criar um menu de qualidade que especificasse como fazer vinhos melhores, mas o vice-presidente do grupo, Bernard Billaud, da Domaine Billaud-Simon, diz que ainda não há suporte suficiente para aprovar regras específicas. A ideia foi descarada em favor de uma declaração de missão na forma de uma língua em uma. Basicamente, os membros simplesmente concordaram em “fazer tudo o que puderem” para produzir vinhos brancos de classe mundial, não exatamente a ideia de todos de um menu de qualidade.
Bernard Raveneau acredita que só regras rígidas funcionarão. “Se você quer criar algo de prestígio, você tem que passar por regras de qualidade”, disse Raveneau, que é coproprietária de Domaine Raveneau com seu irmão Jean-Marie. Os Raveneaus podem considerar a adesão à associação se adotarem tais padrões de qualidade no futuro, de acordo com Bernard.
Vincent Dauvissat, por sua vez, não acredita que Chablis precise de outra burocracia e não acredita que padrões específicos de qualidade mudem maus hábitos. “Você não pode legislar sobre sua relação com a videira”, diz Dauvissat. “Vinho é pessoal. Algumas pessoas sempre podarão por muito tempo [o que pode levar a altos rendimentos e diluir vinhos]. E se você tentar regular como fazê-lo, as pessoas vão quebrar as regras pelas suas costas e fazer o que quiserem, em segredo. “
Mas a abordagem de Laroche, favorecendo cenoura com pau, parece popular entre outros chablisianos. Os 40 enólogos que possuem vinhedos nos grandes crus são elegíveis para se juntar à união. Até o momento, 21 vinícolas aderiram à associação, representando 70% dos 243 hectares cobertos pelos sete principais vinhos da denominação: Blanchots, Bougros, Les Clos, Frogs, Les Preuses, Valmur e Vaudésir. Esses vinhedos cobrem cerca de 2,5% de todas as cepas plantadas na denominação Chablis.
Um teste da vontade coletiva do grupo sobre o tema da colheita mecânica é esperado em breve. Todos que entrevistei na Chablis ao longo dos anos concordam que é ruim para a qualidade de usar máquinas para colher uvas em safras. ou pelo menos machucados, e então eles podem enferrujar enquanto lamentam por algumas horas em grandes tanques de transporte antes de chegar aos lagartos do porão. A colheita manual garante que as uvas cheguem em melhores condições na vinícola, muitas vezes em cachos inteiros e intocados.
No entanto, a União des Grands Crus não se manifestou contra o uso de colheitadeiras. Porque? Algumas vinícolas não queriam aderir porque temiam que impuseséssemos ditames como a proibição da colheita mecânica”, diz Laroche. “O tipo de regras rígidas defendidas por Raveneau teria forçado essas pessoas a ficarem longe. uma carta de qualidade que tem objetivos específicos, seremos 10 membros. Temos que ser mais do que isso para poder trazer outros. “
Embora a declaração de missão do grupo não contenha muitos detalhes sobre a melhoria da qualidade, os estatutos mencionam que uma vinícola que foi avisada três vezes de um “declínio constante” na qualidade pode ser expulsa do sindicato, no entanto, não são dados detalhes de qualidade que devem cair antes de tomar tal ação.
Laroche defende essa abordagem amigável, prevendo que os vinhedos serão influenciados pelo bom exemplo de seus pares. “Vamos apelar para o seu orgulho”, disse ele.
Como todas as outras áreas de origem controladas na França, a Chablis já é regulamentada de várias formas: na época da colheita, as uvas devem atingir níveis de maturidade de pelo menos 11% em grandes safras, 10,5% nas primeiras safras e 9,5% em vinhedos na Vila de Chablis. E de acordo com as regras da AOC, os rendimentos em grandes safras são limitados a 45 hectolitros por hectare (3,3 toneladas por acre), embora as autoridades regularmente permitam que os enólogos coletem até 20% mais uvas.
Em algumas safras, essas regras da AOC são violadas por vinícolas, concedendo Laroche e outras. Entre outros objetivos, a guilda espera incentivar as vinícolas a colher uvas mais maduras com rendimentos mais baixos.
É tudo parte de um plano de jogo maior e mais ambicioso. Os enólogos esperam que a Union des Grands Crus de Chablis se comporte como uma locomotiva que desenhará todo o nome, como a União dos Grandes Crus de Bordeaux para sua região. vinhos e torná-lo conhecido para o mundo, os chablisianos esperam aumentar a demanda e os preços de todas as categorias de Chablis, desde as grandes colheitas até os vinhos da aldeia.
Esse objetivo leva Raveneau e Dauvissat a questionar o verdadeiro compromisso do sindicato com a melhoria da qualidade. “É sobre marketing”, diz Raveneau, “eles pensaram que poderia ajudar a aumentar [os preços de] seus Chablis e o pequeno Chablis. “
“É apenas uma demonstração”, diz Dauvissat, “eles querem vender seus vinhos pelo dobro dos preços atuais”.
Laroche não esconde seus objetivos finais: “Você não pode culpar um produtor por tentar aumentar seus preços. Mas primeiro temos que aumentar a qualidade. “
O tempo dirá se Laroche criou uma ferramenta de promoção mais dedicada de buzz and spin, ou se os chablisianos cumprirão suas nobres aspirações com vinhos maiores.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as terças-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá para os arquivos.
(E para obter um arquivo de colunas de editores de James Laube escritas apenas para a web, visite Laube on Wine).