Marc Vetri personalizou sua cozinha com uma ilha coberta de mármore de 11 metros de comprimento para maximizar o espaço apertado (Stuart Goldenberg).
Originário da Filadélfia, que cresceu cozinhando com sua avó siciliana, o chef Marc Vetri encontrou um caminho que expressa tanto suas raízes italianas quanto a cidade que ele chama de lar. Vetri começou sua carreira culinária na Califórnia na Granita de Wolfgang Puck, antes de se mudar para Bérgano. Itália, para continuar sua formação na cozinha clássica italiana. Após seu retorno aos Estados Unidos, não demorou muito para que o chefe retornasse à Filadélfia para abrir seu carro-chefe de mesmo nome, Vetri, em 1998, localizado no antigo local do venerável Georges Perrier. Bec-Fin, um ícone de longa data da cidade. Cena gastronômica.
- Desde então.
- A Vetri se aprofundou em sua comunidade da Filadélfia.
- Abrindo seis outros restaurantes: Osteria.
- Friends.
- Alla Spina.
- Lo Spiedo e duas localidades da Pizzaria Vetri.
- Restaurantes trabalham em estreita colaboração com instituições de caridade infantis locais.
- Incluindo a própria Fundação Vetri do chef.
- Por muito tempo.
- O chef não tinha uma cozinha adequada.
- Então pouco depois de se mudar para sua pedra marrom filadélfia.
- Que ele compartilha com sua esposa.
- Megan.
- E seus três filhos.
- Vetri concluiu que uma reforma estava em ordem.
“Eu decidi, você sabe, eu tenho 46 anos de idade; Eu tenho muitos restaurantes; Preciso de uma cozinha em casa”, ri.
A cozinha original e a sala de jantar foram separadas por uma parede, que Vetri e o designer Michael Gruber decidiram eliminar como um primeiro passo no processo de renovação, mas o espaço recém-aberto revelou outro desafio espacial: a estreiteza fundamental da casa.
“Você está um pouco limitado pela largura dessas casas”, diz Vetri. “Tem 18 metros de largura na frente, mas depois é reduzido a 16 pés onde fica a cozinha. . . Eu gostaria de ter um forno de parede e uma máquina de lavar louça extra e um pouco de espaço para um fogão de 60 polegadas.
“Mas, você sabe”, ele acrescenta, “[a cozinha] é feita para a casa. Ele só trabalha em torno dela.
Um grande balcão foi essencial para este chef, especialmente porque seus filhos precisam de muito espaço quando se juntam a ele para preparar as refeições de fim de semana. Devido à forma estreita da sala, Vetri e Gruber se estabeleceram em uma ilha de 3 metros de comprimento coberta por um mármore Danby de 2 polegadas de espessura. No total, Gruber estima que a estrutura pesa mais de uma tonelada.
“Era extremamente pesado”, lembra Gruber, no porão, na verdade, tivemos que instalar suportes para carregar a carga. Parece fácil, mas havia um pouco de engenharia envolvida.
Dentro da ilha está o fogão comercial do chef, que inclui não apenas quatro queimadores e um fogão elétrico, mas também uma cozinha francesa. Incomum em aparelhos residenciais, este tipo de fogão tem uma placa de ferro fundido circular que irradia calor do centro. , alimentado por uma chama de gás. Ao contrário de um queimador de gás tradicional, que aquece potes pelas bordas, este fogão oferece mais controle ao regular a temperatura, pois a placa é a mais quente do centro e a mais fria nas laterais.
Outros aparelhos espalhados pela cozinha incluem uma máquina de expresso de última geração e um refrigerador de vinho embutido diretamente na parede. Embora vetri não colete, mantém uma variedade de cervejas à mão (como baladin, uma cervejaria localizada na região de Langhe, na Itália), bem como alguns de seus vinhos favoritos, incluindo seleções de Braida, Marchesi di Grésy, Avignonesi e Gaja.
Ao lado da janela há uma mesa e cadeiras, acentuadas por suspensões feitas de garrafas Campari. A porta ao lado, na parede traseira, é uma das principais características visuais da cozinha: uma longa despensa fechada por uma série de grandes portas de celeiro deslizantes personalizadas, atrás das quais a Vetri armazena panelas e panelas.
“A casa é uma antiga casa de pedra avermelhada, e tem os pisos de madeira antigos originais”, diz Vetri. “Então eu gosto de manter esse tipo de design, quase como uma casa de campo, porque essa é a idade da casa. “
Para Vetri, no entanto, a consideração mais importante na construção da cozinha de sua casa não era a estética, mas queria criar um espaço simples e funcional, que pudesse facilmente acomodar um chef exigente e toda sua família.
“Basicamente, transformamos essas duas peças em uma”, diz Vetri. “Fizemos bem”.