O chef nascido na Louisiana, John Besh, há muito abraçou a cultura culinária do estado, mesclando sabores tradicionais com a cozinha francesa contemporânea em seu principal restaurante, Agosto, em Nova Orleans. Sem surpresa, quando se tratava de projetar sua culinária, o chef queria usar materiais que refletem a rica herança cultural do pântano, ao qual dedicou sua carreira. Lizzie Munro, da Wine Spectator, explica.
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