Recentemente, falei em uma conferência de Pinot Noir em Wellington, Nova Zelândia. Sem entrar nos vários detalhes do meu discurso, basta dizer que eu sugeri que os produtores criassem um Pinot Noir realmente excepcional, a coisa realmente grande, você pode querer olhar para fazer 2 2 x 5.
Ofereci uma possível rota para este propósito certamente ambíguo, que envolvia a ideia de produtores de pinot noir criando vinhedos contendo uma ampla mistura de clones ou cepas pinot noir, de preferência 20 ou mais dessas cepas.
- Além disso.
- Sugeri que essa variedade de clones fosse misturada.
- Como em um campo de flores silvestres.
- Em vez de plantá-la “racionalmente” em blocos separados.
- Cada um coletado em “maturidade ideal”.
- (Argumentei que a frase mais assustadora no vinho de hoje.
- Especialmente nos Estados Unidos.
- Que parece ser muito grande.
- é “maturidade ideal”.
A ideia aqui é que muitos Pinot Noir do Novo Mundo hoje são compostos de poucos clones (muitos deles são clones de Dijon de banda estreita poderosos com designações como 113, 114, 115, 777, etc. ), todos cultivados por separados e então cuidadosamente, até mesmo cuidadosamente, colhidos na “maturidade ideal”.
Seria melhor, eu disse, ver um grande vinhedo, especialmente com Pinot Noir, uma criatura de nuances e nuances, mais em orquestra, piccolos (uvas ligeiramente maduras) são necessários, bem como fagote e fagote (uvas ligeiramente maduras). Muitos pinots do Novo Mundo, pelas razões mencionadas acima, parecem ser apenas uma coleção de violoncegas.
De qualquer forma, eu despontei essa ideia como uma sugestão prática sobre como “deixar ir”. Tornamo-nos tão dependentes do controle racional que não nos permitimos assumir os riscos necessários para que 22 sejam iguais a 5.
Como pode imaginar, foi uma sensação. Você pode ficar surpreso ao saber que, até onde eu sei, os produtores de Kiwi Pinot não estavam muito preocupados com essa noção. Eles estão apaixonadamente à procura de qualidade e estão aparentemente dispostos a considerar até mesmo noções aparentemente improváveis se isso pode levar seus vinhos a outro nível.
Outros ouvintes – consumidores, colegas enólogos – pareciam estar mais em risco. Um colega de classe achou que não só era tão absurdo, mas obviamente eu não experimentei muito vinho e que eu teria que sair para o mundo para tentar mais. Dado o quanto viajo, achei um pouco irrelevante.
O que realmente parecia irritar as pessoas sobre este objetivo aparentemente místico de tentar fazer 22 iguais a 5 era que era irracional. Isso, por sua vez, me surpreendeu, desde quando o bom vinho era racional?
Cada vez mais vivemos em uma época em que tudo tem que ter uma métrica, se algo não pode ser medido e, portanto, verificado, não é ‘real’, isso, é claro, é a premissa da ciência, e é poderoso e útil. Também. Mas essa abordagem mal captura tudo o que você pode imaginar ou alcançar.
A Nova Zelândia cria um lindo pinot noir? É isso mesmo. O mesmo vale para outros locais do Novo Mundo, como Califórnia, Oregon, a Península mornington na Austrália, e em outros lugares. Em um tempo notavelmente curto, cerca de 20 anos, dez anos, todos esses lugares conseguiram constantemente obter 22 Agora eles produziram Pinot Noir anualmente com a delicadeza, equilíbrio e verdadeiros sabores varietais necessários, o que não é uma tarefa fácil, especialmente dada a frequência, nos primeiros anos de cada região, 22 eram muitas vezes iguais a apenas 3.
Mas agora que se você pode entregar produtos confiáveis regularmente, isso é suficiente?Todos nós (ou muitos de nós, de qualquer maneira) lisonjeariamos a Borgonha se seus melhores vinhos encontrassem a admirável equação 22 – 4?
Os grandes vermelhos da Borgonha, sempre 100% Pinot Noir, oferecem uma espécie de dimensão diferente. De uma forma ou de outra, essa deficiência aparentemente mística, que é 22 igual a 5, ainda está presente. Qual é a sua fonte?
É claro que os enólogos de todo o mundo, bem como os apaixonados bebedores de pinot noir, observavam assiduamente. Isso é uma seleção clonal?Barris Roble?Técnicas de fermentação?O uso de caules ou sua ausência?Vinhas velhas? A lista de possibilidades é incrivelmente longa e certamente contém algumas respostas.
Mas a resposta real, me parece, é a capacidade de aceitar e abraçar o que não pode ser medido e verificado de forma convencional. Isso requer um ato de fé no impossível de provar, mas ainda é possível.
O grande físico dinamarquês Neils Bohr apontou quando disse a um colega: “Sua teoria é louca, mas não louca o suficiente para ser verdade. “
O mesmo vale para vinhos finos e especialmente vinhos finos, sem mencionar a variedade de uva. Para fazer o que eu chamo de vinhos?2 2 – 5? Devemos ir além de reconfortante racional. Os grandes vinhos do mundo revelam outra dimensão entre nós, como fazemos isso?Esta é, na minha opinião, a questão mais importante do nosso tempo sobre vinhos finos.