Em comparação com não especialistas, os sommeliers tiveram mais áreas do cérebro ativadas durante a degustação, de acordo com pesquisadores em Roma.
Já é ruim o suficiente para os bebedores de vinho novatos quando esnobes de vinho os intimidam em jantares com demonstrações de seu conhecimento. Agora, pode haver evidências de que especialistas em vinho realmente usam mais partes do cérebro ao beber.
- De acordo com cientistas do Centro de Pesquisa Neurológica da Fundação Santa Lúcia.
- Em Roma.
- Colocar o intelecto para funcionar pode ser tão importante quanto usar os sentidos de visão.
- Olfato e paladar se você quiser aproveitar ao máximo uma taça de vinho.
Ao examinar reações no cérebro dos homens enquanto bebiam vinho, os pesquisadores encontraram diferenças claras na atividade cerebral entre aqueles que tinham treinamento e experiência em vinho e aqueles que não o fizeram.
Os sujeitos, sete sommeliers e sete homens sem treinamento especial de vinho, foram convidados a deitar-se sobre um tipo de máquina de ressonância magnética, que varre e rastreia a atividade cerebral. Eles receberam três tipos de vinho através de um tubo inserido em suas bocas, e enquanto bebiam, a ressonância registrou a resposta.
Posteriormente, os sujeitos comentaram sobre sua apreciação ou descontentamento com o vinho e forneceram uma análise verbal das propriedades de cada vinho de gato. Os vinhos eram um branco da Sardenha, uma reserva chianti e um vinho doce do Vale de Aosta.
“Durante a degustação, os dois grupos, sommeliers e sujeitos normais, ativaram as áreas do cérebro de gosto primário e secundário”, disse o pesquisador Alessandro Castriota Scanderbeg, que chefia a unidade de ressonância magnética da fundação. “No entanto, apenas sommeliers ativaram uma área cerebral envolvida na codificação da memória e respostas emocionais. “
Scanderbeg alegou que essa explosão de atividade adicional no cérebro do sommelier ocorreu em uma área do córtex frontal que contribui para a linguagem e capacidade de reconhecimento, que pode ser atribuída à sua educação enológica. As mentes dos sommeliers podem ter uma compreensão mais complexa do tipo de vinho que beberam, em comparação com a desarrasada, acredita Scanderbeg, o que pode levar a uma experiência mais forte.
Essa atividade cerebral adicional era consistente entre todos os sommeliers, todos italianos e baseados principalmente em Roma.
Uma ressonância magnética desse tipo é geralmente usada para examinar como as redes neurais estão envolvidas em tarefas específicas. Por exemplo, um paciente com suspeita de lesão na cabeça pode ser solicitado a mover a mão para ver se a área do cérebro usada para habilidades motoras reage adequadamente ao controle.
Neste caso, os pesquisadores queriam ver se as pessoas com formação de vinho teriam uma resposta “intelectual” ao beber. A arquiteta do estúdio, Benigna Mallebrein, que também é gerente de imprensa da fundação, propôs a ideia de que os sommeliers podem ter uma estratégia pré-determinada que lhes permite determinar corretamente se um vinho é decente e também explicar o porquê.
“As pessoas riram de mim quando propus a pesquisa”, disse ele. Mas agora que o experimento foi discutido em várias conferências médicas neste verão e coberto pela versão on-line da eminente revista médica Nature, Mallebrein acredita que o mundo científico poderia levar a pesquisa mais a sério. “Vamos fazer a pesquisa agora com mulheres sommeliers”, acrescentou.
Scanderburg concordou que mais estudos seriam necessários para confirmar os resultados e observou que alguns aspectos da pesquisa, como “o aumento da motivação e predisposição de um sommelier para a tarefa”, podem ter influenciado a atividade cerebral adicional.
Além disso, de acordo com a análise, os especialistas em vinhos fizeram suas próprias críticas à pesquisa: alguns sommeliers sentiram que beber vinho enquanto deitavam reduziu sua capacidade de ver e cheirar vinho e, portanto, seu prazer.