O currículo de Victoria Blamey inclui Chumley, Corton e Il Buco Alimentari (cortesia do Gotham Bar
O Bar Gotham
- O diretor de vinhos Josh Lit aumentou o número de seleções de vinhos em cerca de 400 nos últimos meses.
- Elevando o total para 1.
- 800 rótulos.
- Com algumas centenas a mais por vir.
- Também se concentra mais em vinhos brancos alemães e austríacos para complementar adições mais leves.
- Como ostras.
- Cru de cauda amarela e ceviche de vieira.
À medida que a Lit continua a crescer, sua prioridade é cobrir uma ampla gama de preços. “Esse é o meu objetivo número um desde o primeiro dia”, disse Lit ao Wine Spectator. “Então há uma garrafa de vinho para todos e sempre tem valor. “
Ele também adicionou uma seção no final da lista intitulada “Vinho Puro, Vinho Puro”, destacando mais de 100 vinhos biodinâmicos, com baixa intervenção ou baixa intervenção. Tudo isso faz parte do plano global de fazer uma nova virada para o restaurante com décadas de idade.
“Este é um momento realmente emocionante para Gotham”, disse Lit. “Estamos ansiosos para receber novos hóspedes, bem como convidados que vêm aqui há mais de 30 anos. “
Em 9 de setembro, o chef Dave Pasternack e o restaurateur Victor Rallo reabriram o restaurante italiano de frutos do mar de Nova York, o Esca, com um novo visual e comidas mais ricas e seleções de bebidas. A dupla também possui os vencedores do Barça e do Surf Award em Staten Island.
Pasternack é chef executivo da Esca desde que foi inaugurado em 2000, mas comprou o restaurante em maio com seu parceiro, Rallo, da B
Rallo, que é diretor de vinhos da Esca, está ansioso para expandir a lista de vinhos da seleção 400, que cresceu de uma seleção inteiramente italiana para outros países ao redor do mundo. A lista permanece fortemente italiana, com foco na Toscana e áreas do norte da Itália, como Piemonte e Emilia Romagna, mas agora inclui opções de Napa Valley, Borgonha, Bordeaux, Espanha. e muito mais.
“Continuamos a crescer seguindo microrregiões e tendências de vinho para mostrar às pessoas novos estilos”, disse Rallo ao Wine Spectator. Rallo optou por criar uma lista de vinhos completamente nova, em vez de contar com o programa anterior da Esca. Vários produtores verticais como Oddero e Ornellaia estão disponíveis, assim como Coravin Pours.
Abaixo estão os destaques do menu Esca
No mês passado, AJCapella juntou-se à equipe como chef executivo do premiado Jockey Hollow Bar and Kitchen em Morristown, Nova Jersey, substituindo Craig Polignano. Vencedor do Prêmio Pluckemin Inn em Bedminster e vencedor do Prêmio Ryland Inn de Excelência na Whitehouse Station.
Agora que está instalado, introduziu novos pratos com o objetivo de tornar a cozinha ainda mais sazonal. “Idealmente, o cardápio está em constante evolução e usa o maior número possível de coisas locais”, disse Capella ao Wine Spectator. para alterar o menu várias vezes por temporada.
Capella é apaixonada pelo apoio de agricultores e artesãos locais, especialmente da geração mais jovem. Quase todos os ingredientes dos novos pratos do Jockey Hollow são locais e vêm das relações pessoais de Capella com fornecedores. Estes pratos incluem peito de pato assado com milho em quatro formas e um prato de queijos com burrata e pêssegos.
De acordo com o proprietário e diretor de vinhos Chris Cannon, a mudança de direção não terá um impacto significativo na lista de vinhos 950, que já tem uma missão semelhante.
“Estamos sempre comprometidos em pesquisar e fornecer pequenas vinícolas artesanais que sejam sustentáveis e comprometidas em expressar claramente o terroir”, disse Cannon por e-mail. ? J H.
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