Não se surpreenda se seu sommelier local favorito sugerir um pinot noir australiano, ou talvez um bom copo de Down Under Sauvignon Blanc. Os vinhos do país, além de Shiraz e Chardonnay, aparentemente estão causando uma boa impressão em uma série de seis programas intensivos de imersão projetados para “explorar cantos menos conhecidos da paisagem vinícola australiana”.
Liderados por Mark Davidson, ele próprio um ex-sommelier, os programas são voltados para profissionais de bufê em oito cidades: Nova York, Boston, Chicago, Washington DC, Seattle, São Francisco, Los Angeles e Las Vegas. Morador de Vancouver, Canadá, Davidson fala com cidades da Costa Oeste.
- O programa começou em agosto com Riesling e Pinot Noir.
- E continuou em setembro com espumantes.
- Brancos crocantes e rosés.
- As próximas sessões se concentrarão em Grenaches e fortificadas.
- Cabernets e Blends.
- E uma degustação comparativa final de vinhos australianos cegos com equivalentes globais.
- Exemplos incluem safras atuais e anteriores.
Os sommeliers? As reações às primeiras sessões ressaltam como alguns deles precisam aprender mais sobre Oz. “O Pinot Noir surpreendeu você, você ficou surpreso com o quão refinado e elegante eles eram?Alguns disseram que esperavam bombas de frutas com chicotes de carvalho. Nenhum deles mostrou isso.
Os pinots na mesa estão entre os meus favoritos em Oz, todas as regiões do tempo frio ao redor de Melbourne para Victoria: Macedônia Ranges Bindi Composition 2007, Kooyong Meres 2005 da Península mornington e Yarra Valley’s Yering Station Reserve 2006. incluindo 2008 Clare Valley Grosset Polish Hill e Eden Valley’s 2003 Pewsey Vale Contours.
Vinhos como este já existem há algum tempo, mas claramente se os sommeliers sentiram falta deles, temos um longo caminho a percorrer, isso é compreensível, porque estamos todos lutando com um mundo de vinho em rápida mudança. Vinhos excepcionais vêm de lugares que não eram. não estava no menu uma geração atrás.
Por exemplo, por que um sommelier deveria pensar no Sauvignon Blanc da Austrália quando todo o boato é sobre a Nova Zelândia, Califórnia e, claro, o Loire na França?Talvez porque haja algo sobre Shaw e Smith Sauvignon Blanc de Adelaide Hills (mostrado na Sessão 3) que não se parece com nada mais. Este é um dos meus australianos brancos favoritos, e eu posso entender por que os participantes devolveram. É mais divertido para nós, seus clientes, quando eles compartilham seu entusiasmo conosco.
É por isso que a indústria vinícola australiana assumiu a tarefa de colocar seus vinhos menos óbvios para os cuidadores. Vinhos podem falar por si mesmos. Aqueles de nós que conhecem os vinhos já entendem como são bons, como seus perfis de sabor e textura lhe dão um caráter distinto, mesmo com Shiraz, ao qual os sommeliers provavelmente sabiam o quão bons eles são, sommeliers ficaram impressionados com o equilíbrio e pureza de vinhos de frutas como John Duval, Mount Langi Ghiran e Langmeil Freedom.
Todo o programa parece projetado para neutralizar a noção predominante de que a Austrália não produz nada além de um grande e maduro shiraz arborizado. É bom ver que toda a gama de vinhos que Oz pode fazer bem é conseguir mais dinheiro.