Tudo começou há vários anos quando sugeri ao meu amigo Tom van Straaten que nos juntamos aos nossos recursos do vinho e convidamos alguns amigos para jantar na bela casa em Aspen que Tom compartilha com sua esposa, a flautista Nadine Asin. Uma vez que suas cozinhas são equipadas com cozinhas profissionais e designs espaçosos, eu pensei que poderíamos fazer uma versão caseira dos jantares que eu tinha experimentado onde chefs estrelas cozinhavam um único prato, geralmente como parte de um evento de arrecadação de fundos. Com cada um de nós focando em um único prato, não seria uma grande tarefa para qualquer um de nós, e todos nós poderíamos relaxar e se divertir.
Ao longo dos anos, essa data passou de uma bela mesa compacta das oito às 16 horas que tivemos no domingo à noite. No ano passado, encontrei um nome para o evento: SCARF (“The Culinary Society of Aspen Meeting of Fresse”, com a palavra iídiche para “gobbling”). O jantar foi muito divertido, reunindo muitos músicos que fiz amizade durante minhas estadias de verão aqui ao longo dos anos, quando participo do festival de música de Aspen o verão todo e desfruto das montanhas.
- Enquanto Tom e Nadine estavam preparando sua casa para essa invasão culinária.
- Eu arranjei o menu e os vinhos.
- A primeira coisa que fiz foi perguntar a todos o que eles queriam trazer.
- E então eu examinei as possibilidades de criar um After Some Exchanges.
- Isso é o que temos.
- Tudo estava tão bom quanto você leu.
Harvey Steiman, trabalhando duro na cozinha com uma sopa fria de amêndoas com caranguejo, uvas e amêndoas Marcona.
Aperitivos: Torta de truta e camarão grelhado de Tom da amiga do casal, Vivian Waldeck. O Chartogne-Taillet Brut Champagne Ste. -Anne NV, fornecido pelo pianista Anton Nel, temperado com sabores picantes e resistiu a ambos os pratos.
Primeiro prato: Sopa de amêndoas frias com caranguejo, uvas e amêndoas marcona, minha versão de um prato de José Andrés que minha esposa Carol me ajudou a preparar Chateau St. Jean Chardonnay Sonoma County Reserve 2005, fornecido por Tom Waldeck, um wagyu carne agricultor, tinha a mesma textura sedosa que sopa, seus sabores maduros e cremosos jogados com amêndoas e caranguejo.
Prato principal: Costelas desossadas, feitas pelos meus amigos médicos Mark Harrison e Eileen Fish, compartilharam um prato com bolos de risoto e legumes assados preparados pelo violoncelista Eric Kim e sua esposa Stacey. Minha contribuição para o vinho, o Cayuse Syrah Walla Walla Valley Em Chamberlin 2007, uma magnífica mordida de frutas pretas, alcaçuz e azeitona preta, navegou elegantemente com a comida. 2008 Favia Syrah Amador County Quarzo, cortesia do trombonista sob John Rojak, apresentou um equilíbrio mais mineral e ácido, tornando-se uma melhor combinação com alguns dos queijos que se seguiram.
Curso de Queijo: Uma bela variedade de queijos da Espanha, Irlanda e Estados Unidos da autoridade do queijo Laura Werlin, que divide seu tempo entre Aspen e São Francisco. Mark e Eileen forneceram Albert Boxler Riesling Alsace Grand Cru Sommerberg 2008, que tratou todos os queijos La Favia foi uma excelente combinação com um novo queijo cheddar Kerrygold, que suavizou o sabor do vinho e o tornou rico e maravilhoso.
Sobremesas: Kait Mahony, um padeiro apaixonado que é casado com John, preparou um bolo de amora e damasco e um bolo de chocolate gelado de coco com uma receita do Rose Levy Beranbaum Cookbook. Ele sofreu por sua arte, sofrendo queimaduras de segundo grau à esquerda. mão em um acidente de forno. Felizmente, ela já tinha feito o bolo. Comendo com uma mão, ele sorriu brincando através das piadas ruins de várias crianças implacáveis.
Com tantas contribuições maravilhosas, o CACHEcol deste ano tornou-se uma noite muito agradável para todos nós. Mas agora temos um problema, como todos dizemos aos nossos outros amigos, todos que nos conhecem querem participar. Ano que vem podemos ter que fazer uma série ou perder amigos por causa disso.