Você se acha menos saboroso porque você ofega? Você está ficando velho?
Recentemente li algo que me fez rir de rir e me lembrou da minha juventude (cada vez mais distante). Um colega disse em seu blog de vinhos que os críticos de vinho de anos em diante devem se aposentar porque, bem, eles estão envelhecendo.
- Porque isso é importante? Pois.
- Segundo ele.
- A nitidez do gosto diminui entre os críticos à medida que envelhecem; na verdade.
- A evidência está longe de ser definitiva.
- Mesmo que.
- Com toda a honestidade.
- Alguns de nós possam passar.
- às vezes.
- Enquanto bebemos até a linha de chegada.
- Mas.
- Ei.
- Se você está tentando invadir a fortaleza.
- Você está usando os carneiros que você pode.
O blog me fez rir por duas razões. A primeira é que não só me lembrou das minhas próprias indiscrições jovens, mas também me trouxe de volta aos dias de glória da 1960. Me eu corri para colocar um avião Jefferson no som e reviver aquele momento em que acreditamos fervorosamente que alguém com mais de 30 anos não pode e não deve ser confiável.
Nosso jovem blogueiro era mais gentil do que nós, ele estava brigando com caras como eu, que estão no quinto (eu fiz 59 anos ontem, se você sabe). e todos os outros atributos que valem a pena adquirir, diminuir, cair ou simplesmente não funcionar. É por isso que é hora de velhos carecas se mudarem e abrirem espaço para jovens como ele.
Bom trabalho se você conseguir, cara. Notas completas para casca pura, bem como ambição. Lembro-me muito bem de ver meus velhos loucos e me perguntar: quando, oh, quando esses dinossauros vão morrer para que eu possa conseguir o emprego deles?O que eu merecia, é claro. E eu queria e senti que estava pronto para enfrentar e fazer melhor do que eles.
No entanto, eu não tinha pensado em apresentá-lo com base em uma proeza física em declínio. Na época, tudo o que eu tinha que fazer era ser “velho” . c é um 40 ou 45 estridez. Isso diz tudo, não é?
Uma vez que a diversão diminuiu (com o refrão persistente e derretido de Grace Slick cantando este grito de guerra, “Alimente sua cabeça?”), eu levei essa declaração mais a sério. Shakespeare estava errado que a idade não murre e costume não desbota nossa infinita variedade?E nossa habilidade de provar?
Aqui está o cerne da questão: estas são as notas de degustação do nosso editor de vinhos. Sim, é verdade. Nós somos os escritores que são os culpados. Veja, nós escrevemos essas notas de degustação com uma infinita variedade de descritores de sabor shakespeareano e perfume. Fazemos isso porque os leitores querem saber, ou pelo menos imaginar por si mesmos, como um vinho tem gosto. Afinal, você ficaria realmente satisfeito?
Como resultado, essas longas cadeias de descritores de sabor cada vez mais perspicazes deixam a impressão de que o que realmente importa é a capacidade de capturar essas nuances sutis.
O que realmente importa não é sua habilidade de cortar um vinho em seus componentes com precisão cirúrgica, é apenas trabalho de laboratório. Pelo contrário, o importante é a sua capacidade de avaliar o que você prova, independentemente de ter encontrado ou não a sombra de uma sugestão de, por exemplo, a flor do betelier.
“Você realmente acha que depois de 10, 20 ou 30 anos de degustação de vinhos, vinho e reflexão de vinho, você está menos degustador do que antes?
Este trabalho de laboratório também é o que está por trás da crença equivocada de que a nitidez do sabor é o que faz um grande degustador de vinhos. Veja, na década de 1950, quando os alimentos processados realmente começaram a decolar, pesquisadores começaram a aplicar métodos científicos em processos sensoriais. avaliação; se você fizer algum tipo de alimento processado produzido por milhões de pacotes, então você quer e precisa de toda a certeza que você pode obter. O que eles realmente queriam era a precisão infalível e confiabilidade das máquinas. Mas como tal máquina não existia, eles tinham que usar humanos falíveis.
Portanto, os cientistas enfatizaram a oportunidade, se não a necessidade, de estabelecer uma acuidade gustativa verificável e reproduzível. A variabilidade e a subjetividade da experiência sensorial humana eram fundamentalmente ofensivas para esses cientistas porque excluíam a certeza científica e a confiabilidade estatística.
Inevitavelmente, os rigores da ciência alimentar, com seus painéis de degustação duplo-cegos e degustadores comprovados para identificar fragrâncias e sabores particulares com confiabilidade quase mecânica, chegaram ao vinho.
Escolas de enologia como a University of California at Davis tentaram eliminar a avaliação tradicional do vinho “romântico” e substituí-la por metodologias procuradas pelas grandes empresas agroalimentares (o fato de que muito do dinheiro da pesquisa vem das grandes vinícolas ) empresas de processamento como Gallo não foi uma coincidência).
Os enólogos têm procurado mudar o próprio vocabulário da degustação de vinhos, removendo termos imprecisos como iguaria ou nuance, que, por não poderem ser testados em laboratório ou em um painel de degustação duplo-cego, foram considerados inválidos.
Você sabe, é claro, a consequência deste esforço, por um lado, ajudou a criar vinhos mais limpos e tecnicamente mais sólidos, por outro lado, levou a uma infertilidade de imaginação, até mesmo ambição. declarado impecável Isso, afinal, poderia ser testado e repetido.
É por isso que agora é plausível para um certo grupo de pessoas, como jovens escritores ambiciosos que procuram assumir posições que outros ocupam hoje, que a nitidez do gosto é tudo. não são tão confiáveis ou precisos em estudos laboratoriais para identificar uma série de sabores ou fragrâncias com precisão estatisticamente demonstrada. “É hora de você ir, Gafanhoto. “
E você realmente acha que só porque a gravidade se tornou cada vez mais amigável com seu corpo ou você não é tão rápido como costumava ser, seu paladar se decompôs?Você realmente acha que agora, depois de 10 ou 20 ou 30 ou 40 anos de degustação de vinhos, degustação de vinhos e reflexão de vinho, e agora?Você é menos degustador do que antes?
Aposto que é o oposto. Aposto que precisamente por causa de toda a sua experiência, incluindo todos aqueles erros ao comprar vinho e julgar o vinho que você fez ao longo dos anos, você prova melhor em seus anos (perdoe-me) de antemão do que em suas estatísticas verificáveis. estado. , afiado degustação-juventude
Isso porque o resultado final da degustação de vinhos é exatamente isso: as conclusões que chega sobre a bondade, originalidade e pura maravilha de um vinho. Se você já visitou o bloco de vinhos várias vezes, você sabe que ser capaz de chamar uma cadeia de descritores de sabor não é uma medida da sabedoria do vinho. Quantos vinhos provamos que eles tinham todos os tipos de sabores identificáveis?Mas que decidimos que eles não eram realmente muito bons?
Longe da idade não ter nada a ver com isso, idade, ou seja, experiência, tem tudo a ver com o tipo de degustação que conta, e é apenas uma questão de avaliação, não apenas gosto de acuidade, caso contrário teríamos que eliminar todos os grandes diretores uma vez que temos mais de 50 anos, afinal , você tem perda auditiva, não é, e o que é Mozart ou Beethoven, mas um monte de tons?
Então eu pergunto: você tem um gosto melhor hoje do que antes, ou a idade realmente fez seu paladar murchar? É hora de pessoas como você (e eu) seguirem em frente e deixarem a juventude olfativa determinar o que há de bom, de útil e de belo no vinho?