Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente peguei um Dolcetto italiano de 2002 e um Tinto espanhol de 2002 com muito sedimento em segundo plano. Pensei que os sedimentos eram o resultado de taninos e envelhecimento, então por que foi naqueles iniciantes de 2002?
? Shari, St. Paul, Minn.
Querida Shari
É difícil diagnosticar sem saber exatamente quais vinhos você quer dizer. Você está certo, à medida que o vinho engarrafado envelhece, moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de tanino que caem no fundo de uma garrafa como sedimento. Mas os sedimentos estão presentes na maioria dos casos. vida de um vinho; Células de leveduras mortas, pedaços de uvas e sementes, tartratos e polímeros são constantemente depositados no fundo de uma banheira ou barril durante a vinificação.
A maioria dos enólogos tentará remover o sedimento antes do engarrafamento, pois algumas pessoas têm medo de ver um vinho escuro, mas há muitos enólogos que engarrafam um vinho não filtrado ou refinam essas partículas. Acho que os vinhos que você bebeu não foram filtrados intencionalmente ou os sedimentos que você está falando eram na verdade cristais tartaratas inofensivos. Esses cristais podem absorver os pigmentos do vinho tinto e adquirir cores escuras. Mais uma vez, para evitar o fator pânico, muitos enólogos estabilizam seus vinhos frios para filtrar esses cristais.
? Dr. Vinny