Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu costumava segurar uma taça de vinho sob a luz e admirar sua bela clareza. Hoje, parece que os vinhos são mais turvos. O que há de tão bom no vinho não filtrado? É mais saboroso?
? Jim H.
Caro Jim,
Se um vinho vaza ou não é uma escolha de estilo, e não necessariamente faz vinho “melhor” ou “pior”. A maioria dos enólogos prefere filtrar ou refinar um vinho para remover essas pequenas partículas que são a origem de vinhos obscuros ou obscuros. A filtragem também garante a estabilidade do vinho após o engarrafamento, mas alguns enólogos acham que um excesso de filtragem e ligação pode eliminar os sabores e aromas de um vinho, e vinhos não filtrados podem ter uma textura atraente e sensação na boca.
Filtrar era o estilo da vinificação de fato até relativamente recentemente, talvez porque, historicamente, o vinho poderia ser um produto muitas vezes instável, mas com avanços nas técnicas de vinificação e uma melhor compreensão de como evitar a deterioração e a fermentação indesejada após o engarrafamento de um vinho, é muito mais seguro experimentar com vinhos não filtrados. Eu acho que alguns vinhos não filtrados são uma reação ao que poderia ser percebido como vinhos muito limpos ou produzidos em massa, e um movimento para a vinificação “natural”. Eu uso um monte de citações aqui porque estes termos são usados inconsistentemente e podem ser palavras de gatilho para alguns fãs de vinho.
Eu pessoalmente não seleciono um vinho baseado em sua filtragem e fino, eu gosto de uma grande variedade de estilos de vinificação, mas é bom saber que um vinho filtrado é muito menos provável de ter defeitos.
? Dr. Vinny