Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Li que vinhos ricos em álcool são pares difíceis, na sua experiência, é verdade?Posso entender por que vinhos grandes, altamente extraídos e muito frutados são difíceis de casar, mas qual é a relação entre a porcentagem de álcool e como um vinho combina com a comida?
? Perry, Stony Brook, Nova Iorque.
Querido Perry
Qualquer vinho com sabores fortes geralmente será mais difícil de combinar com a comida, pois há mais vinhos que podem entrar em conflito com os sabores ou texturas da comida. Isso se aplica a vinhos com alta acidez (que colidem com alimentos açucarados) ou taninos poderosos (que colidem com alimentos delicados).
Vinhos ricos em álcool tendem a colidir com alimentos picantes, frutos do mar mais leves e molhos complexos. Alguns vinhos com alto teor alcoólico, nem todos, acabam com uma sensação “picante” (o álcool sai do paladar) que algumas pessoas não gostam com qualquer alimento.
Por outro lado, vinhos ricos em álcool podem ser muito bem combinados com alimentos específicos, como um bife denso, seco e bem veia. E há muitas pessoas (incluindo o Dr. Vinny) que acham que o melhor conselho concorda é comer a comida que você ama e beber os vinhos que você ama.
? Dr. Vinny