Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. pergunte-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Há um debate em andamento dentro da minha família de que os vinhos brancos contêm mais açúcar por garrafa do que vinho tinto. A razão dessa pergunta vem do fato de que os bebedores de vinho tinto dizem que estão se tornando mais “loucos”: beber vinho branco.
? Rob R. , Canton, Michigan.
Caro Rob,
Ao fazer vinho, o processo de fermentação converte o açúcar das uvas em álcool. A maioria dos vinhos de mesa são feitos “secos”, o que significa que o açúcar foi completamente convertido e não há mais. Há exceções, como vinhos de sobremesa ou vinhos semi secos (ou seja, ligeiramente doces) que contêm um pouco de açúcar residual. Esses vinhos podem ser brancos, mas também podem ser vermelhos. Não é tão simples quanto fazer uma declaração declarativa sobre a quantidade de açúcar em uma garrafa de vinho de acordo com sua cor. .
Quanto a isso, a sensação desaparece, é um pouco surpreendente porque os vinhos tintos tendem a ter um teor alcoólico maior do que os vinhos brancos, embora, novamente, varie muito. Uvas vermelhas são frequentemente colhidas em uma maturidade mais alta (mais açúcar) do que as brancas, por isso, quando todo esse açúcar é convertido em álcool, pode ser um ponto percentual ou dois mais do que uma contrapartida branca.
Talvez quando os membros da família que bebem vinho tinto ganham um vinho branco, eles bebem mais do que normalmente bebem?Como os brancos são frequentemente servidos frescos, o que pode mascarar a sensação de álcool, eu posso ver que isso está acontecendo. Caso contrário, você deve procurar outras possíveis causas de loops.