Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
É verdade que temos que beber vinho branco com carnes brancas e vinho tinto com carnes vermelhas?
? Sanjeev S. , Nova Deli, Índia
Caro Sanjeev
O velho ditado do “vinho tinto com carne e vinho branco com peixe”, embora fácil de lembrar, não é mais considerado um evangelho. Hoje em dia, é mais provável que você ouça, “Beba o que ama, coma o que ama. “Mas ainda existem diretrizes que podem ajudar a fazer sua escolha de pares de vinhos direito.
Aqui estão as regras básicas do emparelhamento de hoje: faça o seu melhor para combinar com o peso e a sensação na boca do vinho e da comida, equilibre sua intensidade e tente combinar os sabores ou neutralizá-los. Refeições intensas requerem vinhos intensos. Vinhos tintos geralmente combinam bem com carnes vermelhas, já que a carne é resistente ao tanino, mas pode substituir brancos ricos e encorpados. O prato é servido com um molho ou guisado. Eu acho que realmente depende de como a carne é preparada e o tipo de molho ou acompanhamento que é servido. Por exemplo, você poderia combinar salmão grelhado com pinot noir, mas você combinaria salmão branqueado coberto com molho de melão com pinot blanc.
Você pode aprender mais sobre a associação do vinho com a comida na seção Aprender Vinho do nosso site.
? Dr. Vinny