Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
É verdade que os taninos são adicionados ao vinho, e se sim, por quê?Além disso, o que são taninos?
? Aaron
Caro Aaron
Deixe-me começar com sua última pergunta: o que são taninos?É uma biomolécula natural encontrada em árvores e outras plantas. Os taninos do vinho vêm das peles e sementes da uva, bem como dos barris de carvalho. Os taninos não sabem tanto quanto sentem, embora um vinho com muitos taninos possa ter um sabor amargo. Os taninos fazem parte de uma estrutura de vinho e criam aquela sensação de babados que puxa suas bochechas ou pode dar ao vinho um visual seco ou até mesmo macio.
Alguns vinhos têm mais taninos do que outros. Para começar, os vinhos tintos tendem a ter mais taninos do que vinhos brancos por causa das diferentes maneiras pelas quais são feitos: a produção de vinho tinto requer maior exposição às peles da uva, daí a maioria dos taninos de vinho. leveduras e opções de vinificação também afetarão o grau tânnico de um vinho.
Os enólogos também podem adicionar taninos em pó para fazer ajustes, como dar estrutura ou neutralizar a maciez. É difícil dizer quantos produtores fazem, mas meu instinto é que é frequentemente usado em vinhos produzidos em massa. a poeira custará muito menos do que um barril ou até mesmo uma alternativa ao carvalho, como lascas de madeira.
? Dr. Vinny