Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Há algum tempo, li que a adição de enzimas pectolíticas durante a fermentação aumentou muito a quantidade de resveratrol no vinho acabado, sem afetar as outras qualidades do vinho. Esta parece ser uma excelente tática de marketing, dado os benefícios para a saúde atribuídos ao vermelho. Por que ninguém pensou nisso?
? Mike J. , Charlottesville, Virgínia.
Caro Mike,
A resposta curta é que alguns enólogos consideraram isso, mas o júri ainda não se pronunciou sobre sua utilidade. Saída.
O resveratrol é um componente natural das uvas, especialmente tintas, e também está presente no vinho. Pesquisas científicas recentes sugerem que o resveratrol pode ter benefícios altamente desejáveis para a saúde, desde a luta contra o câncer até a desaceleração do envelhecimento. Mas estes são resultados muito preliminares, e para consumir as quantidades de resveratrol necessárias para produzir esses efeitos em ratos, por exemplo, os seres humanos devem beber centenas de taças de vinho todos os dias (quantos mais problemas você teria do que resveratrol poderia ajudar).
A quantidade de resveratrol no vinho varia dependendo da variedade de uva e do processo de vinificação. Enzimas pectolíticas, que podem ser usadas para quebrar a pele das uvas, têm sido comercializadas para enólogos como capazes de aumentar a extração de resveratrol. na pele das uvas e essa enzima quebra a pele, o uso da enzima deve produzir mais resveratrol, certo?Mas um professor da UC Davis diz que este aplicativo de enzimas ainda não foi testado, e suspeita que funcionará, não funciona?E que mesmo que funcionasse, poderia alterar o vinho, mudar o sabor e adicionar taninos.
Alguns enólogos estão experimentando essas enzimas, mas com o governo regulando as alegações que podem ser feitas sobre produtos sobre seus benefícios para a saúde, estamos longe de ver adesivos de “Agora com mais resveratrol!”Em nossas garrafas de vinho.
? Dr. Vinny