Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Há alguma verdade em uma declaração recente que eu ouvi que para um produtor de vinho australiano chamar um shiraz real de “Shiraz”, ele deve ser pressionado com uma prensa pneumática ou um “recipiente”?
? Parker
Caro Parker
Não, não existem tais requisitos de vinificação para um vinho a ser chamado de “Shiraz”. Shiraz e Syrah são termos sinônimos, e são usados a critério de cada produtor (Shiraz é o termo escolhido pela maioria dos enólogos australianos, enquanto syrah é tradicionalmente francês).
Para aqueles que não estão acostumados a ouvir as palavras “vinho” e “xícara” juntos sem zombaria, deixe-me explicar uma prensa de bexiga. As uvas são carregadas em um recipiente quase fechado, enquanto uma bexiga no centro é preenchida com ar de água, empurrando gradualmente as uvas contra os lados para que o suco flua através das aberturas. Muitas vezes, o recipiente também é girado durante esse processo, o que dá às uvas uma queda uniforme em todos os lugares. para uvas e para extração uniforme.
Embora eu não tenha certeza do que você ouviu, alguém pode estar tentando expressar a crença de que as prensas da bexiga são superiores à produção de Shiraz.
? Dr. Vinny