Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
É verdade que o nitrogênio às vezes é usado para enxaguar uma garrafa vazia de vinho antes de preenchê-lo?
? Kate
Querida Kate
O processo de engarrafamento não é uma das partes mais glamorosas da vinificação, mas continua sendo muito importante (e fascinante). Tenha em mente que quando se trata de vinificação, muitos enólogos estão em uma missão para eliminar ou pelo menos regular a exposição de um vinho. veio para o oxigênio. A exposição excessiva ao oxigênio e aos sabores e aromas de frutas frescas pode desaparecer em notas e nozes cansadas; muito pouco oxigênio pode resultar em notas de gambá reduzidas.
O engarrafamento é um daqueles momentos críticos em que o vinho pode ser exposto ao excesso de oxigênio. Além do engarrafamento, o principal objetivo da linha de engarrafamento é proteger o vinho da oxidação.
Algumas vinícolas usam gás nitrogênio para isca garrafas antes de serem preenchidas com vinho. Este processo reduz o teor de oxigênio movendo o ar dentro da garrafa e “diluindo”-o com nitrogênio adicional. Lembre-se do tipo de ciência que o ar que respiramos já é composto principalmente de nitrogênio: aproximadamente 78% de nitrogênio, 21% de oxigênio e quase 1% de argônio (um gás inerte também popular para a conservação do vinho), e o nitrogênio em sua forma atmosférica natural não é reativo. Ele interpreta um homem heterossexual com seu parceiro altamente reativo. Oxigênio.
Algumas linhas de engarrafamento usam gotas muito, muito pequenas de nitrogênio líquido em vez de explodir o frasco com gás. Algo como um décimo de grama de nitrogênio líquido a uma temperatura?320 graus F se expandirão rapidamente para gás dentro da garrafa. A última dose de nitrogênio ou argônio pode ser aplicada pouco antes de inserir a tampa para proteção adicional.
? Dr. Vinny