Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a melhor maneira de preservar champanhe e espumantes?Ouvi dizer que a acidez pode danificar o plugue se você deixá-lo muito tempo nas laterais, certo?
? Gerald T., Scottsdale, Az.
Querido Gerald
Eu sempre recomendo manter os vinhos selados com rolhas de lado, se as rolhas secarem, eles podem encolher e deixar o ar entrar no vinho, causando oxidação prematura.Também é muito mais frustrante tirar uma rolha desfiada de uma garrafa.guia completo para conservação do vinho, veja “Como Preservar o Vinho 101”.
Pense assim: a rolha tem dois lados, a parte que você vê do topo da garrafa será afetada pela umidade da sala onde o vinho é armazenado, a parte da tampa dentro da garrafa será afetada pela umidade dentro, embora haja alguma umidade ambiente dentro de uma garrafa de vinho , se você colocar a garrafa de lado para que o vinho dentro toque a rolha, é uma garantia de que esta extremidade permanece úmida, mantendo um selo firme.As cortiças podem se deteriorar e se deteriorar ao longo do tempo, leva décadas ou mais (algumas vinícolas oferecem programas de re-bloqueio para seus melhores vinhos de longa duração), e eu nunca ouvi falar de uma rolha comida pela acidez de um vinho.
Às vezes, o champanhe é considerado uma exceção a esta regra, diz-se que a poderosa pressão interna do espumante, causada pelo seu teor de dióxido de carbono, mantém a umidade mais alta, não posso confirmar?Nunca fiquei preso em uma garrafa de champanhe (mesmo que pareça sonhador).
Mesmo que isso não seja considerado necessário, não há desvantagem em manter suas garrafas de champanhe armazenadas ao seu lado, então é isso que eu recomendo.Na verdade, é o mesmo conselho que dou para vinhos com tampa de parafuso: não é necessário armazená-los de lado, mas todas as outras garrafas no meu porão são armazenadas dessa forma, por isso é bastante conveniente.
? Dr. Vinny