Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um amigo insiste que muitos champanhes são adulterados com suco de maçã. Estou segurando que é lixo e uma velha? Estou dizendo, pode ter sido há 100 anos, mas não mais. Quem está certo, por favor?
? John D. , França
Caro John,
? Eu freiei? Pode ser uma maneira estranha de formular, mas ambos estão um pouco certos.
Se um espumante for feito usando o método tradicional de Champanhe (o método tradicional), pouco antes do capping, uma pequena quantidade da chamada dosagem é adicionada à garrafa para substituir o sedimento removido durante o desgusto. mistura de açúcar e vinho, e a quantidade de dose adicionada determinará o estilo final – se o espumante é extra cru, cru, extra seco, etc. Afinal, antes de adicionar a dose, todo o açúcar do vinho original se tornou álcool e Champagne estaria seco. Uma pequena dose ajuda a equilibrar essa acidez e girar o corpo.
Falei com a editora do Wine Spectator, Alison Napjus, que tem um ótimo trabalho revisando champanhe, e ela disse que, quando se trata de dosagem, muitas casas usarão vinho da mesma prensa, mas algumas usarão vinhos de reserva mais antigos na esperança de adicionar Antes de 1960, era legal usar outros líquidos em vez de vinho. O conhaque era comum, mas vinhos do porto, kirsch e sabugueiro ou framboesa também eram usados no final do século 19, e talvez até suco de maçã.
? Dr. Vinny