Se você é como eu, quando o verão nos dá tomates maduros e uma profusão de manjericão, o almoço muitas vezes combina tanto com mussarela ou burrata fresca e um toque de azeite extra virgem picante para salada caprese. crosta crocante e tudo que você precisa é de uma taça de vinho fresco para completar o quadro.
Folhas de manjericão, coletadas de caules e azeite são dois dos componentes essenciais do pesto, o molho da região italiana da Ligúria, onde brilha em massas e não tem nada a ver com o molho verde picado que vemos tantas vezes nos Estados Unidos. Estados. O pesto da Ligúria é macio e cremoso, uma esmeralda sólida verde da argamassa do reino entregue com uma argamassa e uma mão de morteiro. Se preparado em um liquidificador ou processador de alimentos, os cozinheiros giram os ingredientes até conseguirem algo semelhante a essa textura. .
- Um purê de pinhões ultrafino.
- Esmagado ou misturado com os outros ingredientes.
- Fornece um nível extra de creme no pesto.
- Embora o molho clássico também inclua alho.
- Eu acho o sabor intrusivo com tomates frescos.
- Então eu propus essa variante.
- Chamá-lo de “No Pesto”.
- Com uma colher e grelhada em um prato.
- Com fatias de tomate amarelo.
- Laranja ou vermelho por cima.
- Fica espetacular.
Eu faço um lote e guardo na geladeira por alguns dias, difícil de fazer com folhas de manjericão frescas inteiras, que podem murcar rapidamente quando removidos de suas hastes. Então é rápido cortar alguns tomates e colocá-los no molho. ou usar o molho com frango grelhado ou costeletas de porco, ou em um sanduíche, com ou sem mussarela.
Os sabores do molho também provam um rosé leve e elegante. Verão na mesa.
Este molho frio pode ser usado em vez de pesto em massa, mas é particularmente bom para espalhar em um prato sob fatias de tomates velhos e mussarela ou burrata, ou para espalhar sanduíches. Vinhos rosé secos adoram esses sabores.
? 1 xícara de folhas de manjericão (embaladas)? 1/4 xícara de pinhões 1/2 abacate? Suco de 1 lima ou 1/2 limão?, 1/3 a 2/3 xícara de água?, 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem? Sal a gosto, néctar de agave a gosto
Coloque as folhas de manjericão em um liquidificador. Torça os pinheiros em uma frigideira em fogo médio por 1 a 2 minutos, retire o abacate e descarte a casca. Adicione pinhões, abacate, suco cítrico e 1/3 xícara de água ao liquidificador, feche o liquidificador e comece em velocidade média. Pare o liquidificador e raspe as laterais até que as folhas sejam completamente absorvidas em um purê macio, adicionando mais água, se necessário, para um molho macio e grosso.
Adicione sal a gosto e néctar de agave suficiente para equilibrar a acidez cítrica, cerca de 1 a 2 colheres de chá. Faz cerca de 1 1/2 xícaras.