Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente comprei uma garrafa de Morey-St. -Denis 1970. li que uma garrafa de 50 anos deve ser testada às pressas por causa de sua condição frágil. Quarenta e três é muito perto dessa idade, eu tenho que decantar e por quanto tempo?
? Steve B. , Louisville, Ky.
Caro Steve
Se 43 é o novo 50, então de repente eu me sinto muito mais velho do que realmente sou.
Existem duas razões principais para decantar uma garrafa de vinho: aresá-la ou separá-la de seu sedimento. Neste caso, você vai querer separá-lo do seu sedimento. Um vinho envelhecido geralmente tem uma grande quantidade de sedimentos, um subproduto natural do envelhecimento. O sedimento pode fazer um vinho parecer granulado, por isso recomendo que você siga esses passos simples para decantá-lo. Considere a parte de preparar a garrafa por cerca de um dia antes de abri-la; Descobri que isso ajuda muito.
Você está certo que vinhos maduros, digamos, depois do seu 10º ou 15º aniversário, tendem a desaparecer mais rápido do que seus colegas mais jovens. Com isso em mente, planejo abrir sua garrafa, decantá-la e servi-la imediatamente. perder seus aromas e a maior parte de seu sabor em cerca de 30 minutos. Outros têm uma vida útil mais longa e podem passar uma ou duas horas no copo. É muito raro um vinho dessa idade aparecer muito mais tarde do que isso. não como se o vinho de repente se tornasse terrível ou se tornasse vinagre (embora possa ter puffs de vinagre), mas o vinho passará de um sabor distinto para um mais genérico?Daí o álcool e notas de noz e enferrujados típicos de um vinho envelhecido. Eles são os vinhos mais jovens e menos expressivos que poderiam se beneficiar da ventilação prolongada da garra.
? Dr. Vinny