Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu li suas boas descrições de vinhos e eu vi algumas loucas!Houve um por um?, carnoso ?, forte ?, vinho de Portugal, como você coloca a carne na garrafa de vinho ?, por que a carne não é ruim?Que tipo de carne é?
? Marco P. , Brasil
Caro Marco
Quando uma nota de vinho diz “carne”, isso não significa que há realmente carne nesta garrafa de vinho, assim como não há chocolate, frutas, flores, tabaco ou sujeira adicionado, mesmo que seja isso que uma descrição diz?
Existem várias coisas que ajudam a explicar por que uma avaliação pode parecer maluca para você. Em primeiro lugar, o vinho é feito apenas de uvas, mas à medida que o processo de crescimento e fermentação transforma essas uvas em vinho, amplifica o cheiro e o sabor. de coisas.
Os compostos moleculares que conferem o cheiro e o sabor do vinho são chamados de ésteres. E os ésteres que fazem um vinho ter o cheiro e o gosto que eles têm podem ser os mesmos que os ésteres que fazem outras coisas terem o mesmo cheiro e gosto, como cerejas, baunilha e até carne. Freqüentemente, quando alguém descreve um vinho, eles escolhem essas moléculas e as identificam. Isso não significa que haja uma maneira certa ou errada de degustar ou descrever o vinho, apenas que algumas pessoas são boas em reconhecer e descrever as características de um vinho.
Outra coisa também está acontecendo, e então a linguagem é usada. Embora tente ser o mais claro possível ao descrever um vinho, uso metáforas e um pouco de licença poética. Se eu disser os sabores? Cantar? no vinho, você não acha que o vinho realmente canta, acha? Não, é apenas uma forma de dizer que é efusivo, fresco ou concentrado. Embora as críticas pareçam um pouco malucas, garanto que vêm de um lugar de paixão e entusiasmo pelo que fazem.
Encontrei muitas notas de carne, sal e carne nos vinhos. Às vezes é quase uma nota sangrenta, às vezes me lembra pastrami ou mesmo rosbife. Este não é um comentário positivo ou negativo, apenas um comentário distinto. Se você é vegetariano, pode achar que está mais próximo de uma nota mineral.
? Dr. Vinny