Soju Tokki é engarrafado em vidro claro, típico de outros espíritos; West 32 optou pela tradicional garrafa verde (Alexandra de Toth).
O início dos Jogos Olímpicos de Inverno em Pyeongchang, Coreia do Sul, despertou meu interesse em Soju, o espírito tradicional do país.Você pode conhecer Soju, se você sabe disso, como uma bebida barata, doce, como atrito que te deixa bêbado rapidamente., e certamente há muitos, mas alguns novos produtores estão tentando fazer um ponto, tanto voltando às suas raízes quanto inovando.
- Tradicionalmente.
- O soju era feito de arroz.
- Fermentado e destilado.
- Quando o Japão anexou a Coreia em 1910.
- As plantações de arroz foram desviadas para alimentar o exército japonês.
- Com pouco arroz sobrando para seus próprios dispositivos.
- Os coreanos começaram a fazer soju a partir de outros ingredientes.
- Como sorgo.
- Tapioca e batata doce.
- O governo coreano instituiria uma proibição da destilação de Soju décadas depois devido à escassez de culturas entre meados da década de 1960 e o final da década de 1990.
Embora o arroz seja permitido hoje, ele requer muito trabalho e é proibitivamente caro, então o soju produzido em massa ainda é feito com todos os tipos de coisas.Embora existam operações tradicionais na Coreia do Sul, seus gargalos não são exportados para os Estados Unidos.o destilador vazio Brandon Hill queria encher com seu rótulo Tokki.”Eu não queria que a América soubesse sobre um único tipo de soju, especialmente um que não é um soju tradicional”, disse ele.
Fascinado pelos tipos de destiladores de cereais e leveduras usados no Extremo Oriente e ansiosos para viajar para o exterior, Hill desembarcou em Seul em 2011 e obteve um mestrado em história e produção de álcool coreano tradicional pela Universidade de Kyonggi.Depois de retornar aos Estados Unidos, ele encontrou um emprego no Van Brunt Stillhouse no Brooklyn, Nova York, onde fez uísque e rum, mas rapidamente retomou soju quando a demanda por amigos e a comunidade de restaurantes coreanos aumentou.Tokki nasceu no início de 2016.
Hill prepara uma receita tradicional com arroz pegajoso orgânico de qualidade chapssal, sushi, bem como uma levedura selvagem chamada nuruk.Sem produtos químicos, açúcares ou aditivos.” Você ganha muita doçura com arroz”, diz ele.Seu rótulo branco contém 23% de álcool por volume e seu rótulo preto 40%.
Outra versão americana de soju vem de Daniel Lee e Maxwell Fine, que lançaram West 32 Soju, também em 2016.Lee, que é coreano, muitas vezes trouxe Fine para Koreatown em Nova York para comer e muito soju.”É uma parte essencial da cultura coreana e dos coreanos comendo juntos”, disse Fine.Mas adoçantes artificiais, como sacarina e glicerol, muitas vezes injetados em soju comercial, logo tornariam a ressaca insuportável.O casal decidiu fazer um soju natural, sem glúten, com 20% de álcool e uma torção americana: é feito de milho, um cereal saudável, eles compram em Nova York e Connecticut.
Devido à flexibilidade da soju em termos de ingrediente básico, há muito espaço para inovação.Pegue Yobo Soju, que é feito com uvas Catawba na área de Finger Lakes de Nova York.”As uvas têm essa elegância natural em termos de aromáticos”, disse a proprietária Carolyn Kim, advogada de interesse público da Asian Americans Advanceing Justice Los Angeles durante o dia e lançou a marca com seu marido, James Kumm, em parceria com a Finger Lakes Destilação.O casal se inspirou na crescente popularidade da culinária coreana, mas viu que havia uma quantidade limitada de soju premium para beber em restaurantes.
Os fãs de Soju dizem que o espírito se mistura com uma ampla gama de especialidades coreanas, resistentes tanto a alimentos fermentados quanto ao churrasco coreano (há uma palavra coreana, anju, que se refere especificamente a alimentos consumidos com álcool).Pode ser bebido sozinho, em temperatura ambiente ou levemente resfriado, mas também ganhou terreno em coquetéis.
Ryan Te, gerente de bebidas do Oiji, um restaurante coreano em East Village, nova-iorquino, diz que usa soju em coquetéis como substituto da vodca porque o primeiro tem mais caráter.”[O soju] tem mais arredondamento e corpo, então torna as bebidas um pouco mais exuberantes.”Alguns, como Tokki e Hwayo, outra marca high-end, só foram destilados duas vezes.
Mas enquanto ele quer expor as pessoas a um soju de maior qualidade em Oiji, no seu próprio ritmo, ele ainda bebe um monte de “coisas baratas”.Quando você bebe há anos, ele diz, é realmente um gosto reconfortante.Estou namorando coreanos há tanto tempo… você só tem algum tipo de associação de memória com [isso].”
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