Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
E se eu deixar uma garrafa de vinho aberta por 10 dias?Será que eu pensei que haveria uma reação química?Se tornaria etanol?
? Vito
Querido Vito
Vamos começar por ter certeza de que estamos na mesma página sobre o que é fermentação. É quando o açúcar das uvas do tanque é convertido em álcool, usando levedura. É assim que o vinho é feito.
Uma vez concluído esse processo de fermentação, um vinho não deve começar a fermentar espontaneamente novamente, mas se bactérias ou leveduras e açúcar permanecem em uma garrafa, há o risco de isso acontecer, e isso é geralmente considerado um defeito (no entanto, fermentações secundárias, como são chamadas, podem ser intencionais, como é o caso da maioria dos métodos de produção de espumantes).
Mas suponha que estamos falando de uma garrafa normal de vinho tranquilo, se você abrir a garrafa e deixá-la aberta por 10 dias, as únicas reações químicas que ocorreriam são evaporação e oxidação, a composição química do vinho não mudará. : a fermentação já está completa, a porcentagem de álcool e açúcar residual permanecerá constante, o que vai acontecer é um pouco como o que acontece quando uma maçã é cortada: a oxidação vai dourar e ter gosto de avelã. tomar notas de avelã e perder seu frescor.
Além de 10 dias, talvez após cerca de um mês, outra conversão poderia ocorrer: o álcool vinho (etanol) pode ser convertido em ácido acético, se um tipo de bactéria conhecida como acetobacter é usado E é assim que o vinagre de vinho é feito!
? Dr. Vinny