Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Preciso de ajuda para identificar um defeito ou característica do vinho que me deixa perplexo, abri algumas garrafas de vinho tinto e ambas tinham um cheiro intenso de piche ou goma queimada, você pode identificar esse defeito do vinho?
? Justin, La Jolla, Califórnia.
Querido Justin
Senti cheiro de piche e chiclete queimado nos vinhos, mas para mim eles têm dois significados diferentes.
? O piche não é um indicador de um defeito, e é apenas uma qualidade negativa se você não gosta do cheiro, mas eu gosto de um toque de aroma de piche.Junto com pétalas de rosa, o piche é um dos principais sabores apreciados pelos vinhos Barolo altamente reverenciados na Itália.Quando bem feito, é uma nota resina atraente, perto de um tabaco picante.Mas eu posso ver por que não é para todos, e se ele sobrecarrega o vinho, talvez seja demais.
Aromas de borracha queimada ou pneus (especialmente se parecerem um pouco pungentes, como se estivessem em chamas) são considerados um defeito associado a compostos voláteis de enxofre ou mercaptano, que podem ser um efeito colateral da vinificação redutora. Tem cheiro de gambá, lamacenta ou até cebola, fósforo aceso ou aquela nota borrachuda queimando.
A boa notícia é que a aeração vigorosa (sacudindo agressivamente a taça ou decantando o vinho) pode ajudar esta nota a “dissipar” e você ainda pode desfrutar do vinho.
? Dr. Vinny