É queijo!
Se a primeira imagem que vem à mente depois de ouvir a palavra “queijo” são as fatias quadradas de laranja em hambúrgueres de fast food, o queijo prensado com o qual você pode escrever seu nome ou tia Selma com sua câmera amaldiçoada, é hora de conhecer o maravilhoso mundo do queijo.
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O queijo pode ser feito com o leite de qualquer animal, mas nos Estados Unidos, as vacas ganham, cascos. Outros finalistas populares incluem cabras e ovelhas. O queijo de cabra, mais eloquentemente chamado de cabra pelos franceses, tem desfrutado de popularidade crescente desde a década de 1980. Geralmente é um queijo fresco e doce nos Estados Unidos, mas na França, a cabra é envelhecida e tem um cheiro forte. Com o envelhecimento, as características “low-court” e “caprin” tornam-se mais pronunciadas. Os queijos são geralmente vendidos em pequenas quantidades e em uma variedade de formas, incluindo cilindros, cones e pirâmides. Muitos queijos de cabra franceses vendidos hoje também são feitos com leite de vaca ou ovelha.
O leite de ovelha também é usado sozinho para fazer vários queijos conhecidos, como roquefort na França, pecorino na Itália, telemea na Romênia e muitos queijos gregos, incluindo feta. Os sabores variam de doce a picante e com características como corte ‘e’ ovelhas’. Alguns queijos de leite de ovelha são visivelmente salgados depois de serem refinados em salmoura.
Mas o verdadeiro vencedor é sempre a vaca e sua criação chamada cheddar. Um dos queijos mais populares não só nos Estados Unidos, mas também no mundo, o cheddar é um queijo amarelo firme com um sabor fofo que pode adquirir especiarias e especiarias. Seu nome vem da cidade inglesa de Cheddar ou de uma das etapas de sua produção, cheddar é o processo de cortar a mistura de leite em pedaços, empilhá-los e lançá-los para o fundo de uma banheira por um período de tempo. A Grã-Bretanha pode colocar seu nome em jogo, mas cheddar também é fabricado nos Estados Unidos, Austrália, Canadá e Nova Zelândia. Outros queijos da família cheddar incluem Cheshire, Wensleydale e Stilton.
Mas cheddars de imitação também abundam menos que premium. O maior infrator é o comum laranja brilhante e queijos quase líquidos. Vendidos em fatias individuais embaladas com plástico, embalagens embrulhadas à mão e latas, esses queijos são processados. Isso significa que, em vez de permitir que o queijo amadureça, o processo de maturação é interrompido em um ponto de depósito de tratamento térmico. Os produtos são geralmente uma mistura de queijo que adquire um sabor neutro; isso se deve ao fato de que microrganismos que criam sabores de queijo distintos foram eliminados pelo tratamento térmico.
Embora esses queijos derretidos populares estejam comumente associados ao nome “cheddar” nos Estados Unidos, um renascimento do verdadeiro cheddar está ocorrendo. Na Inglaterra e Vermont, uma nova onda de fabricantes de queijo está revivendo papilas gustativas em todos os lugares com seus cheddars tradicionais. mais sobre as melhores opções para Cheddar e Sam Gugino, leia Not Your Childhood Cheddar na edição de 15 de maio.
— Tammy Deckman
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